慕斯蛋糕食譜|士多啤梨乳酪慕斯蛋糕(低脂低糖健康版)

慕斯蛋糕(mousse cake)是以鮮奶油和魚膠粉做成的凝固類甜品,入口鬆軟綿密的感受是不少人喜歡的西式蛋糕種類。 自家製作可以做出微調整,不單令整個蛋糕更美味健康,吃的時候也少了不少罪惡感!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
消化餅 80克
燕麥片 80克
溶化的牛油/苦茶油 50克
白色乳酪慕斯層:
無糖希臘/希臘式乳酪 300克
牛奶 50毫升
淡忌廉 100毫升
糖 30克
魚膠粉 18克
士多啤梨乳酪慕斯層:
士多啤梨 260克
無糖希臘/希臘式乳酪 50克
牛奶 50毫升
淡忌廉 100毫升
檸檬汁 5克
蜜糖 45克
魚膠粉 18克
鏡面啫喱:
士多啤梨 100毫升
水 250毫升
糖 10克
魚膠粉 10克

作法:
1 :

食材大合照
2 :

餅底: 先將消化餅壓碎、燕麥片打碎,然後與已溶化的牛油或苦茶油混合。
3 :

把混合好的餅底材料倒入蛋糕模中,用匙大力壓實,放進雪櫃冷藏至硬身。
4 :

白色乳酪慕斯層: 先把魚膠粉和牛奶混合,靜置10分鐘等待魚膠粉吸收水份發漲,然後隔熱水座熱成魚膠液。
5 :

把淡忌廉打至七分發。
6 :

逐少把乳酪加入魚膠液中拌勻,接著把乳酪和魚膠液混合物輕輕地拌入已打發的淡忌廉中。完成後倒入蛋糕模中,輕輕叩幾下讓混合物黏在餅底上,放進雪櫃冷藏至硬身。
7 :

士多啤梨乳酪慕斯層: 先把魚膠粉和牛奶混合,靜置10分鐘等待魚膠粉吸收水份發漲,然後隔熱水座熱成魚膠液。
8 :

把淡忌廉打至七分發;將士多啤梨洗淨、去蒂、切塊後加入檸檬汁並打成泥,完成後加入蜜糖,並用小火煮沸,熄火放涼。
9 :

逐少把士多啤梨泥加入魚膠液中拌勻,接著把乳酪和魚膠液混合物拌勻,並輕輕地拌入已打發的淡忌廉中。
10 :

完成後倒入蛋糕模中,輕輕叩幾下讓混合物黏在餅底上,放進雪櫃冷藏至硬身。
11 :

鏡面啫喱: 用水先泡軟魚膠粉。
12 :

將士多啤梨洗淨、去蒂、切塊後打成泥,完成後加入糖,並用小火煮沸,熄火過篩、放涼。
13 :

把鏡面果凍液輕輕地倒在蛋糕上,放進雪櫃冷藏至硬身。
14 :

把蛋糕冷藏2-3小時至完全凝固,最後用熱毛巾暖一下蛋糕模方便脫膜,最後飾上水果或喜歡的裝飾即可。
15 :

完成!

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52957
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