蛋糕食譜｜士多啤梨忌廉夾餡海綿蛋糕

士多啤梨忌廉夾餡海綿蛋糕 又係LinaBell呀 已經第4個，大家睇厭未呀 不過，今次呢個係8吋，其實我好少整8吋的蛋糕，8吋抹面蛋糕我都只係整過1次咋！！ 今次係第2次，諗住整雙色忌廉，下面粉紅色，上面白色，係新嘗試黎，因為之前整的抹面蛋糕都係1隻色抹哂成個蛋糕，呢個原本都諗住成個粉紅色，不過諗諗下想試下整雙色，完成後的效果幾靚喎！！ 蛋糕的裝飾雖然同之前的都好相似，不過我唔想整到一模一樣，所以已經盡量希望整到同之前的有d唔同，想讚下自己搵到呢支好配合主題的蠟燭，真係勁靚 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02RQJVTUWDEJud5X9HsA4znZMETsmrHj85Lt5VkpDAEzhMdPQovhUvEPt4siHAd13Cl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約1150 g）
士多啤梨 240 g
忌廉芝士／意大利軟芝士 255 g
糖 85 g
淡忌廉 850 ml
紅色食用色素 適量

海綿蛋糕
蛋 5隻
糖 110 g
牛油 75 g
鮮奶 75 ml
低筋麵粉 150 g

食譜份量
8吋蛋糕模 1個

作法:
1 ：
忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約1150 g）： 1. 將士多啤梨（21粒※去蒂240 g）洗淨、瀝水、切粒，放進雪櫃冷藏，備用 2. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用
2 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失） 2. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
1. 然後，分成3部份（460 g※忌廉夾餡用＋515 g※抹忌廉裝飾用＋175 g※雙色漸變抹忌廉裝飾用，加入適量的紅色食用色素，調成粉紅色），放進雪櫃冷藏，備用
4 ：
海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
5 ：
1. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
6 ：
1. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
7 ：

1. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗45-55分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
8 ：
1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
9 ：
1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）均勻的塗上一層薄薄的忌廉夾餡，然後放上適量的士多啤梨粒，再均勻的塗上一層忌廉夾餡
10 ：

1. 然後舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡再放上士多啤梨粒，然後再塗一層忌廉夾餡
11 ：
1. 最後，舖上面層的蛋糕片，先將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面（約250 g）和周圍（約90 g；由於蛋糕外圍會做雙色漸變抹忌廉裝飾，所以只需薄薄一層抹忌廉裝飾便可，不需修飾平整），用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時
12 ：

1. 從雪櫃取出蛋糕，先在蛋糕底部外圍用抹刀抹一圈粉紅色忌廉（寬度約蛋糕高度的1／2左右），再在上面抹一圈剩下的忌廉（約175 g），作雙色漸變抹忌廉裝飾，用抹刀抹平和修飾表面光滑平整，即可
13 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54183
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