雅虎香港新聞 大圍美食︱熟成12小時咖喱汁！全店只賣4款咖喱飯 牛肋肉+燒茄子扒有驚喜
大圍這間咖喱專門店，只賣四款咖喱飯，咖喱膽以十多種新鮮香料磨製而成，當中有一款茄子咖喱很有驚喜！即睇Yahoo Food專訪：
「吃得多，就想在屋企試做，於是把網上食譜都找來看，又買了香料書自學。」Curry Boy店主Joe
咖喱飯在香港隨處可見，但真正用心做的又有幾間？最近在大圍港鐵站附近找到一間隱秘的咖喱專門店，全店只賣4款咖喱飯，以同一款咖喱膽，配不同配料。店主Joe雖是首次開餐廳，也非大廚出身，但花了不少功夫去研究，反覆測試後得出現時咖喱配方，開業數個月，weekend定見人龍，日限80多個咖哩飯，有時收舖前一兩個鐘已經沽清，頗受歡迎。
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咖喱迷自學自煮咖喱汁 蔬菜收汁是關鍵
Joe自稱是咖喱迷，無論身在香港或者去旅行，都會專門找咖喱試食，他特別鍾情於印度咖喱：「印度咖喱最大特色是非常看重香料，香料的新鮮度，不同種類的配搭都影響咖喱出來的風味。我特別喜愛吃當中一種叫butter chicken（奶油咖喱雞），吃得多，就想在屋企試做，於是把網上食譜都找來看，又買了香料書自學。」現時他的咖喱用了最少15款香料，不買現成的香料包，每日熬咖喱汁前才會把香料打爛磨碎，以保持香氣充足。咖喱汁做法是先把洋蔥、西芹、蘿蔔煮至收水，加入薑、蒜、辣椒，再加紅酒及香料，烚煮後，加蕃茄及車厘茄，最後加忌廉及腰果醬。當中秘訣是要掌握每款蔬菜的收汁時間。「譬如蕃茄，酸度及水分高，我試過先煮蕃茄，但後來發現出來的咖喱汁會偏酸，反而把蕃茄放到最後才煮，整體酸道會控制得更準確。」Joe說。
熟成12小時 咖喱汁更溫醇
煮好的咖喱汁不會立刻用，會冚蓋，置於室溫12小時熟成。Joe說好處是「就算經過打爛，蔬菜中的纖維都需要時間去慢慢融化，出來的咖喱才會更滑。而且不同味道之間的融合都需要時間，經過12小時，咖喱味道會更溫和，更易入口。」每次煮咖喱都需時最少12小時，因此每日都需要準備明天的咖喱汁，數量不會太多，每日限約80多碗，售完即止。
每碟咖哩飯定了飯量250克，咖喱汁和飯剛好一半，賣相撲實卻見心機。咖喱汁較坊間吃到的明顯，酸度更鮮明，微辣卻不嗆鼻，啖啖都是有層次的香料香，不會死鹹或死甜。
焗3小時牛肋肉 茄子扒有驚喜
咖喱汁完成，再來便是配料，全店共4款選擇：茄子、牛肋肉、肉餅及烤雞。暫時以牛肋肉最好賣，牛肋肉先出水，再以黑啤、洋蔥、咖哩葉、玫瑰露、黑椒、蜜糖、蠔油等多種香料搽勻，再用焗爐，以180度焗3小時，把牛筋焗至軟腍；肉餅都受歡迎，用黑毛豬，手搓成肉餅，煎香後加BBQ蜜糖粉。
啖啖肉的肉餅彈牙有嚼口，外層微焦，配咖喱汁，有點像吃漢堡扒。
不過最有驚喜的一定是燒茄子，Joe說靈感來自一次到下北澤，吃了一間以「茄子咖喱」為主題的小店，啟發他用茄子，先𠝹花，炸香，再用味噌提味，有order時即刻煎香茄子，上枱時大如一整塊雞扒！煎得焦香，蘸少少咖喱汁已經好夠味。心機位還見於與咖喱汁最匹配的蒜蓉包，選用軟身一點的法式奶油包（Brioche）做蒜蓉包，口感更柔軟。小店整體價錢都親民，4款咖喱飯都是百元樓下有交易，比起旁邊的商場餐廳，更值得支持。
賣相超有驚喜！燒得微焦的茄子扒，遠看像塊牛肉，望見流口水。茄子多汁有咬口，就算不配咖喱汁都好夠味。
選用軟身的法式奶油包brioche，蒜蓉味超香，包身柔軟掛汁，必叫！
Curry Boy
地址：大圍積運街2-8號海福花園商場地下22號舖(地圖按此)
電話：70751555
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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