夏日來碗涼浸浸的涼皮

在太子柏樹街的一間涼皮小店，中式復古風格的橫額寫上大字：「借問涼皮何處有，姊妹遙指柏樹街」，旁邊還畫有一名拿著大聲公的女子，搞笑又趣怪。

說起涼皮店，普羅大眾也許覺得要去舊式、由重慶姐姐主理的小店才夠正宗，但今年入選《香港澳門米芝蓮指南2023》的兩姊妹涼皮有限公司賣的卻不是這種味道。「我們曾經也追求做出那股重慶味，卻做極也不像，唯有創造自己特色的味道。」兩姊妹涼皮有限公司背後，是前空姐Emma和老公Jim的心血結晶。他們從不以正宗自居，但那自家製的醬汁獨有的椒麻香氣卻招來一眾捧場客，還有米芝蓮的青睞。

兩姊妹涼皮有限公司是老闆Emma和Jim的心血結晶。

自家製不傳統涼皮

2018年12月，原任空姐的Emma為照顧初生女兒，遞上了辭職信，告別熱愛的航空業。那天下班，她在家附近的重慶小店買了一份涼皮。等候期間，Emma和店內的姐姐閒聊，得悉小店快將結業，頓覺晴天霹靂。一天之內即將失去工作和喜歡的重慶味道，Emma內心響起一股聲音：「不如自己搞一檔？」一個念頭，幾個月後，兩姊妹涼皮有限公司在太子柏樹街正式開張。

可是，開店不久，好姊妹和大廚相繼請辭，Emma原任西式甜品師傳的老公Jim加入，兩夫婦一起經營。然而，難題亦由那刻開始。重慶姐姐離職後，Jim發現不論如何調配食材，也無法重現她的味道，「那時候，入貨的材料、醬料的份量全由姐姐掌握。每款材料她像隨心般落少少，她就像自帶一陣濃厚的重慶風味。」Jim坦言，曾經有幾個月，鋪頭天天出品的味道也不同，只能硬著頭皮繼續營業。「那時候真的很心虛，經常被客人投訴我們的辣油不辣。只能每次賣一碗涼皮給客人之前，都先自己試味，然後記下當日所用各款材料的份量和製作方法，有時候收鋪後再上網研究。」

無法複製的自家風味

摸索了兩個月，Jim終於研究到滿意的口味，不過卻並非當初重慶姐姐的味道。「既然怎樣做也複製不到別人的出品，不如花心思創造自己店的專屬口味吧。」坊間售賣的涼皮，大多都是使用現成的醬汁，但Emma和Jim卻堅持反覆研究，「一碗涼皮由製作到送到食客手上，要歷時一日一夜。」雖然醬汁並非正宗風味，卻是他們親手調配、心機十足的自家製味道。

由開店至今，Emma和Jim一直埋首默默經營，做好每一碗涼皮。天道酬勤，今年4月，兩姊妹涼皮有限公司入選夢寐以求的《香港澳門米芝蓮指南》，消息一出，人龍瞬間塞爆了小店。夢想成真絕非偶然，背後是外人無法想像的辛勤。問兩位老闆聲名大噪後有何計劃，「要請多些人，讓員工可以多放假休息。」在Emma和Jim心目中，店鋪的榮譽是每位員工共同建立，正如老闆娘所言：「你哋唔係員工，係戰友。」

兩姊妹涼皮有限公司
太子柏樹街15號地舖

撰文：Janice Hui攝影：Tay Wong

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