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大澳特產！清新鮮甜「節瓜花菇燜魚肚」！魚肚爽滑不腥，鹽爆和砂爆魚肚有何分別？
韋太有次行山途經大澳，便到當地著名的海味店買「鹽爆魚肚」回家做菜。一般海味店大多出售砂爆魚肚，鹽爆魚肚較罕見，砂爆魚肚口感爽滑，不油膩及腥味少，處理上很方便，做粟米魚肚羹，或配搭任何菜色都可以。有時間可以去大澳遊覽時，不妨買些回家試下！
節瓜花菇燜魚肚
分量︰2-3人
烹煮時間︰30 分鐘
材料︰
節瓜 600 克
冬菇 3 朵 （已蒸熟）
鹽爆魚肚 25 克
薑片 3 片
蝦米 15 克 （浸軟）
乾蔥頭 2 粒 （切絲）
蔥段 2棵
調味料：
蠔油 1 湯匙
老抽 1／2 茶匙
生抽 1茶匙
鹽 1／4 茶匙
雞粉 1／2 茶匙
胡椒粉 少許
砂糖 1／4 茶匙
紹興酒 1 茶匙
熱水 250-300 毫升
生粉水：生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙 （拌勻）
做法：
1. 魚肚用清水浸軟，沖洗，切小件。
2. 乾冬菇可以提早一天浸軟，加少許清水，放入電飯煲蒸熟，切件。
3. 節瓜去皮，沖洗，切件。
4. 燒熱鑊落少許油，加入乾葱絲、薑片、葱段及蝦米爆炒一會，下節瓜炒勻，先加入熱水、冬菇、魚肚，最後加入調味料煮滾，改中慢火燜煮-20-25分鐘。
5. 燜煮期間留意水份蒸發，可以加入適量熱水及試味，最後加入適量生粉水將汁液略收。
小貼士︰
一般海味店大多出售砂爆魚肚，鹽爆魚肚較少有出售。砂爆魚肚是用砂去爆炒，有機會有細砂藏在魚肚之中，清洗要花點時間；鹽爆魚肚則是用鹽去爆，產量較少，價錢相對會貴一些，色澤比砂爆魚肚更深色和不均勻，但口感爽滑，不油膩及不腥，不用花太多時間處理。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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