大澳特產!清新鮮甜「節瓜花菇燜魚肚」!魚肚爽滑不腥,鹽爆和砂爆魚肚有何分別?

韋太有次行山途經大澳,便到當地著名的海味店買「鹽爆魚肚」回家做菜。一般海味店大多出售砂爆魚肚,鹽爆魚肚較罕見,砂爆魚肚口感爽滑,不油膩及腥味少,處理上很方便,做粟米魚肚羹,或配搭任何菜色都可以。有時間可以去大澳遊覽時,不妨買些回家試下!

 

節瓜花菇燜魚肚

 

 

分量︰2-3人

 

烹煮時間︰30 分鐘

 

材料︰

 

 

節瓜 600 克

冬菇 3 朵 (已蒸熟)

鹽爆魚肚 25 克

薑片 3 片

蝦米 15 克 (浸軟)

乾蔥頭 2 粒  (切絲)

蔥段 2棵

 

調味料:

 

蠔油 1 湯匙

老抽 1/2 茶匙

生抽 1茶匙

鹽 1/4 茶匙

雞粉       1/2 茶匙

胡椒粉 少許

砂糖 1/4 茶匙

紹興酒 1 茶匙

熱水 250-300 毫升

 

生粉水:生粉  1茶匙 + 清水  1湯匙 (拌勻)

 

做法:

 

1.    魚肚用清水浸軟,沖洗,切小件。

 

 

2.    乾冬菇可以提早一天浸軟,加少許清水,放入電飯煲蒸熟,切件。

 

 

3.    節瓜去皮,沖洗,切件。

 

 

4.    燒熱鑊落少許油,加入乾葱絲、薑片、葱段及蝦米爆炒一會,下節瓜炒勻,先加入熱水、冬菇、魚肚,最後加入調味料煮滾,改中慢火燜煮-20-25分鐘。

 

 

 

5.    燜煮期間留意水份蒸發,可以加入適量熱水及試味,最後加入適量生粉水將汁液略收。

 

小貼士︰

 

一般海味店大多出售砂爆魚肚,鹽爆魚肚較少有出售。砂爆魚肚是用砂去爆炒,有機會有細砂藏在魚肚之中,清洗要花點時間;鹽爆魚肚則是用鹽去爆,產量較少,價錢相對會貴一些,色澤比砂爆魚肚更深色和不均勻,但口感爽滑,不油膩及不腥,不用花太多時間處理。

 

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

 

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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