家傳手工茶粿——價廉味美

(綜合報道)提起茶點，年輕一代或許只會想起曲奇餅、蝴蝶酥，對於老一輩的客家人及潮州人，喫茶豈能沒家鄉茶粿？其做法多變，有甜有鹹，無論出於客家還是潮州人之手，價廉味美的茶粿，都能勾起上一代人的美好回憶。 位於九龍城的貴嶼仔，是潮式糕餅的老字號。店主楊先生表示，其父在上世紀四十年代在尖沙嘴街頭擺賣茶粿，他繼承家傳食譜及做法，守業至今。潮州人愛飲功夫茶，茶點必備「餅糖糕包」，當中包類便包括茶粿。潮州茶粿款式眾多，有甜有鹹，造型有像壽桃（寓意長壽）及圓形，鼠麴粿是經典代表之一，因潮州農田多野生鼠麴草，去莖後加入糯米粉搓成麵皮，呈墨綠帶微甜，配以花生、紅豆及芋泥等餡料，非常美味。店內還有紅桃粿、油粿兩款經典口味，前者以澄麵皮包裹糯米、鹹綠豆、臘腸碎等，後者以炸粉皮配搭香甜餡料。 潮式茶粿在港並不流行，楊先生卻不擔心這傳統美食失傳，「潮州茶粿跟日本草餅很相似，都加入食用草製作，我相信只要保持風味，自然會有人懂得欣賞。」製造茶粿時要計算用料分量、蒸煮時間，做法一絲不苟。好的茶粿放耐了，粿皮依然柔軟煙韌。楊先生在香港長大，自小受父親熏陶，愛吃茶粿，曾專程回鄉尋覓鼠麴草，翻查《植物百科全書》，了解其益處，一度嘗試自家種植鼠麴草，事事認真。楊先生為迎合市場，特設冷凍包裝，上面印有QR Code，並教客人如何輕煎、翻蒸茶粿，與時並進。 位於西貢的許姑娘家鄉茶粿，開業兩年多，是區內著名茶粿店，每逢星期六、日及假期營業，不少遊客專程來買茶粿作手信。客家茶粿呈圓形，鹹味餡料有眉豆、蘿蔔絲、豬肉、菜脯；甜味餡料有花生、紅豆、芝麻等。店主許姑娘表示，由於鄉間惠陽淡水鎮盛產艾草，客家人採摘後混合糯米粉製成茶粿皮，清香帶甘味。「開業初期只有老人家、師奶幫襯，說茶粿勾起他們溫馨回憶。」除以雞屎藤及艾草造成粿皮，許姑娘更創出南瓜皮、綠茶皮、斑蘭皮茶粿，以吸引年輕人光顧。 許姑娘原本沒計畫開店，最初純粹做茶粿給朋友分享，大家吃過讚好，才萌生開店念頭，怎知生意愈做愈旺。在家中排第三的許姑娘邀請姊姊、弟弟幫忙，由搓皮、包餡、蒸煮及擺賣分工合作。「我們各有正職，逢星期六、日來做茶粿，一家人便可相聚，彼此有講有笑，非常開心。」小店設有facebook專頁，上載各式茶粿相片，還加了LINE圖案作裝飾，讓懷舊茶粿潮起來。