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【家常美味】台式肉燥飯太肥膩？做「肉燥翡翠苗」吧！高纖惹味好送飯
台灣人喜歡吃肉燥飯，因為肉汁惹味，伴飯一流！有些朋友怕吃肥豬肉或用汁撈飯，怕太肥膩，吃得多又怕膽固醇高。怎樣吃法比較好？不如配翡翠苗吧！翡翠苗含豐富膳食纖維、胡蘿蔔素及多種維他命及礦物質，同時含豐富鉀質，能幫助排除體內多餘水份及鈉質，有助預防水腫及降膽固醇。今期就教大家以肉燥伴翡翠苗吃，大家可以放心大啖吃！
肉燥翡翠苗
烹煮時間：30分鐘
分量：2人
材料：
翡翠苗 300 克
免治豬肉 300 克（肥瘦自行決定）
乾葱蓉 1湯匙
蒜蓉 2茶匙（分開2份）
油葱酥 30 克
滷肉燥調味汁料：
八角 1粒
生抽 2 湯匙
老抽 1 湯匙
冰糖 1小粒（約 30克）
紹酒 1湯匙
清水 400 毫升
做法：
1. 燒熱鑊落少許油，加入免治豬肉大火炒至出油，加入蒜蓉及乾葱蓉炒勻。
2. 加入滷肉燥調味料及油葱酥拌勻，改慢火煮15分鐘。（燜煮期間要略翻動，避免黏鍋或燒焦，如水份蒸發太快，要自行加入適量熱水）
3. 翡翠苗沖洗瀝乾，燒熱鑊落少許油，下蒜蓉爆炒，加入翡翠苗及少許鹽、紹酒炒至軟身（材料以外），盛起放碟上，淋上滷肉燥，即成。
小貼士：
滷肉燥醬可以用來做肉燥飯、肉燥麵，一次煮一小鍋可以放入雪櫃3至4天內吃。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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