小菜食譜｜蕗蕎漬 日式醃蕎頭: 鹽漬 甘醋 醋醬油漬

夏天一起來醃蕗蕎吧 成品: 2瓶 難度: 初級 所需時間: 20分鐘 (等待時間: 7-14天)

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

鹽漬
蕗蕎/蕎頭 1000g
鹽 100g
清水 350g

甘醋漬
鹽漬蕗蕎/蕎頭 300g
醋 180g
蜂蜜 75g

醋醬油漬
鹽漬蕎頭 300g
醋 140g
醬油 70g
味醂 40g

作法:
1 ：
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/8xmLa-OpP84
2 ：
先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
3 ：
蕗蕎/蕎頭清水沖洗，直到無沙泥，去除頭、尾處和外層薄皮。 *如薄皮有傷痕處，需繼續剝去薄皮，直到無傷痕。再清洗一次。瀝乾水份備用。
4 ：
水和鹽混合，加熱至沸騰，放涼。
5 ：
蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中。倒入放涼的鹽水，蓋上蓋子。 每2-3天搖晃一次，打開蓋子，釋放氣體。
6 ：
兩星期後，把鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時，才可吃用。
7 ：
[甘醋漬 ] 鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時。瀝乾水份備用。
8 ：
醋和蜂蜜加熱至沸騰，放涼。
9 ：
蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中，倒入放涼的醋，蓋上蓋子。 封蓋後，放在陰涼處2-3星期。
10 ：
醋醬油漬 鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時。瀝乾水份備用。
11 ：
醋、醬油、味醂加熱至沸騰，放涼。
12 ：
蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中，倒入放涼的醬油醋，蓋上蓋子。 封蓋後，放在陰涼處1星期。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54189
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