廚師的秘訣!秋葵「除毛神招」曝光

▲外形與口感獨特的秋葵營養價值豐富,具有幫助消化和護腸胃的功效,在夏天也常被作清爽的料理,不過其表面附著的絨毛會影響食用口感。(圖/翻攝自廚藝公社)
▲外形與口感獨特的秋葵營養價值豐富,具有幫助消化和護腸胃的功效,在夏天也常被作清爽的料理,不過其表面附著的絨毛會影響食用口感。(圖/翻攝自廚藝公社)

外形與口感獨特的秋葵營養價值豐富,具有幫助消化和護腸胃的功效,在夏天也常被作清爽的料理,不過其表面附著的絨毛會影響食用口感,甚至容易刺激咽喉,對此就有網友發問如何幫秋葵「快速除毛」,釣出內行網友留言解答。

一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文表示,近日家中有多條秋葵要處理,但因為考量到家中長輩食用時的方便,擔心表面上的細毛會讓喉嚨覺得癢癢不舒服,因此好奇「如何快速又方便的,去除秋葵上面的細毛?還有蒂頭該如何處理?是燙之前切掉,還是燙好再切?」

▲知名廚師YouTuber詹姆士就曾在節目上教學,鹽巴是用來去除秋葵絨毛的好工具。(圖/翻攝自YouTube)
▲知名廚師YouTuber詹姆士就曾在節目上教學,鹽巴是用來去除秋葵絨毛的好工具。(圖/翻攝自YouTube)

貼文一出,立刻有內行網友給予建議,其中「搭配鹽巴搓洗」被多次提及,「清洗前先用鹽巴乾搓秋葵就可以去除表面的細毛,清洗後再用刨刀削掉蒂頭表面就好」、「先用清水沖洗一下,抹上鹽巴搓洗,去除絨毛,秋葵顏色更加豔麗」、「用鹽巴搓洗外皮」、「蒂頭的邊緣會先削一圈去除硬皮,不切蒂頭、直接整支川燙,直接吃」、「用鹽巴搓,但是最好隔著袋子不然毛毛會刺到手」。

事實上,知名廚師YouTuber詹姆士就曾在節目上教學,由於絨毛本身就扎根在秋葵上,但抹上鹽巴後,組織就會開始被破壞,進而產生一點「洩水」的感覺,讓絨毛脫落;至於蒂頭的部分,由於秋葵蒂頭本身營養豐富,建議是洗淨後削去外皮,而不是直接切開。(編輯:張志浩)

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