豉油雞食譜｜慢煮豉油雞（高壓煲)

高壓煲內置慢煮功能或內設溫度時間都可以試試，做出來的雞跟慢煮棒一樣咁嫩滑。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜?，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便?。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
龍崗雞 1隻
［醃料］ 鉅利醬油 或老抽 1湯匙
［醃料］玫瑰露酒 半湯匙
［慢煮豉油醬汁］生抽 250克
［慢煮豉油醬汁］老抽/鉅利醬油 半湯匙
［慢煮豉油醬汁］ 細粒冰糖 160克
［慢煮豉油醬汁］水 150克
［慢煮豉油醬汁］玫瑰露酒 1湯匙
[香料］蔥白段 幾棵
[香料］薑 5片
[香料］ 乾蔥 3粒
[香料］ 蒜頭 3瓣
[香料］ 八角 2粒
[香料］ 香葉 2片

作法:
1 ：

雞洗乾淨後，雞內外抹乾水份，醃料搽勻雞皮，醃製時間最少半小時
2 ：

香料材料：乾蔥、蒜頭、蔥白段和薑全部拍一拍扁，用油爆香香料
3 ：
爆香香料後，加入冰糖粒，見冰糖開始溶化，再加入生抽、老抽、玫瑰露酒和水
4 ：
煮到冰糖全部溶化即可，豉油醬汁需攤凍，之後夾起香料，放入雞內腔
5 ：
雞放入真空袋，倒入豉油醬汁，進行抽真空或用可受熱嘅保鮮袋，放入暖水進行排氣封口
6 ：
可預先煲一煲熱水，溫度約75度備用。已抽真空嘅豉油雞放入內膽，注入75度水，水位不能超出最高水位線
7 ：
蓋蓋後頂位氣閥擰去Venting （不用上壓）
8 ：
功能選擇Sous Vide 溫度設75度，時間設1.5小時，啟動後連加熱約2小時完成，完成後按cancel ，打開蓋。
9 ：
原袋真空豉油雞浸入冰水降溫，斬雞就不會鬆散，降溫後打開真空袋，倒出豉油醬汁，棄香料
10 ：
取大半碗醬汁，用鑊加熱收汁，可做雞醬點雞或淋在雞面，即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55172
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