教你如何品評威士忌！－香氣篇

很多人都學飲威士忌，但是你又懂不懂如何去品評威士忌，隨便喝上一杯威士忌，你能講得出該威士忌有甚麼香氣嗎？為免只懂講「好酒好酒」，出醜人前，來學習一下吧！

首先，你得了解麥芽威士忌的香氣與風味的特徵，你可以先從一個Aroma Wheel香氣輪去先先了解一下，不同的酒類甚麼雪茄都可以按其獨特的風格有其香氣輪，一般而言，在威士忌的麥芽範疇中，我們都會用上八種香氣種類去細分。

威士忌的香氣輪

從麥芽香氣（Malty, cereal）、水果香氣（Fruity）、甜美花香氣（Floral）、泥煤香氣（Peaty）、礦物香氣（Sulphury）、辛辣香氣（Feinty）、酒香（Winey）及木質香氣（Woody）這幾種分類。你可以最後依據這幾種特點，以多與少的感覺繪畫出猶如winning eleven能力值表的圖表，直接了解該種威士忌的特點！不過單單數名字或者並不足夠，讓我來講講不同威士忌香氣的特點，讓你喝威士忌時可以更深入了解！

麥芽香氣（Malty, cereal）

由於麥芽威士忌的原料是麥芽，所以本身在發酵過程中，會散發出麥芽香氣，所以一般而言，麥芽威士忌都會有一定的麥芽香氣，通常你會感受到麥芽的自然香甜、又或者是穀類的氣息，又可能是大麥麵包的感覺，又可能是剛出爐麵包的香氣，甚至乎可以有麥片、焗薯、好立克的感覺，所以你下次用威士忌調好立克，也可能是不錯的感覺！

Glenfarclas 15年充滿水果香，如桃、芒果、蛋糕的氣息！

水果香氣（Fruity）

在speyside的威士忌最經常出現的香氣，就是水果香氣，甜美、清新，可能有橙乾、香梨、牛酒果、蘋果的味道，又或者是水果蛋糕、乾果、提子乾、拖肥、蘋果批等的味道，又或者有蜂蜜甚至乎果醬的氣息！這些通常都是在發酵與蒸餾過程中產生的香氣。

我們常喝的響，花香十足！

甜美花香氣（Floral）

在Lowland的威士忌中經常出現，會是如花般香甜的天然香氣，同樣是在發酵與蒸餾過程中產生的香氣。如花又似草，可能有青草地又或者綠葉氣息，又或者是清雅的花香、香草味，近似桃花、玫瑰、橙皮、菠蘿的氣息，如果你要為女生預備威士忌，充滿花香及果香的威士忌是絕對不會錯的威士忌。

來自這些黑漆漆泥煤的peaty氣息。

泥煤香氣（Peaty）

喜歡lslay風格威士忌的朋友，一定不會對泥煤香氣陌生吧，說這是一種「香氣」，或者有人會反對，因為根本就是正露丸、醫院、消毒藥水的味道，甚至乎有油渣、貝殼等咸重的氣息。泥煤香氣是來自乾燥麥芽的燃料，正正就是泥煤，乾燥時，泥煤內的化學物質也將這種氣息帶進麥芽之中！有人會對這種香氣愛得要死，更加是有多重要多重，但是如果你不喜歡的話，可能是一種受死的過程！不過，相信我，很多人都會在試過幾款重泥煤的威士忌後就開始產生興趣！

礦物香氣（Sulphury）

這一種礦物香氣，通常都是在發酵與蒸餾過程中產生的香氣。這不算是一種吸引人的味道，可能是泥酒、沙可的感覺、甚至是燒過的橡膠味道、火柴燃燒的味道，這些又像煤又可能像膠的味道，有時嘗到一點點時，的確有點怪！

在雪莉桶熟成一段時間的山崎雪莉桶2013，成為大眾追捧的目標！

酒香（Winey）

如果你喝過雪莉桶、紅酒桶的威士忌，就可能會感受到這一種香氣，通常都是來自酒桶的香氣，看這酒桶本來儲存過甚麼酒，就會有甚麼類型的氣息，將那一種酒的香氣轉化成威士忌的特點！

木質香氣（Woody）

通常都是來自木桶的香氣，可能是白蘭地、堅果、朱古力、可可、雪茄葉、香草等等香氣，當然威士忌能吸取到多少木質的氣息，也要看熟成的時間與天時地利。

如果你想學習得深入一點，不妨在坊間買一些聞香套裝，每一種香氣都有獨特的一瓶，久而久之，你可能從一次聞到四種氣息，到慢慢變成十多種，那已經非常厲害了！