本報抽查 臘腸膶腸驗出重金屬 多食會中毒

市民視臘腸及膶腸作冬日暖胃美食,惟散裝發售的貨品質素參差。
市民視臘腸及膶腸作冬日暖胃美食,惟散裝發售的貨品質素參差。

近日氣溫驟降,臘味煲仔飯或膶腸炒芥蘭,都是港人鍾愛的美食。不過,現時市面銷售沒有包裝的臘腸及膶腸品質參差,部分來源成疑,本報近日從全港不同地區的街市及攤檔,購買6個臘腸及膶腸樣本,交予專家檢測其重金屬成分,結果發現所有樣本的鉛、鎘、水銀及砷都超標,最嚴重的樣本水銀超標逾300倍,亦有樣本鉛超標逾78倍。醫生指重金屬釋出的毒素可在體內積聚,長時間攝取會構成慢性中毒,最嚴重可致命,孕婦中毒亦會引致胎兒流產。

臘味煲仔飯、糯米飯等暖笠笠的美食在寒冬深受歡迎。而早前粉嶺有屋苑亦有市民將一排臘肉掛在窗邊生曬,有人質疑欠衞生,亦引來網民熱議。現時市面不少臘腸及臘肉等醃製食品都是散裝發售,而本港《2018年食物攙雜(金屬雜質含量)(修訂)規例》有列明用作製作臘腸的豬肉各重金屬上限;膶腸由動物內臟製成,其中鎘及鉛的上限較寬鬆。

本報早前分別到大埔、粉嶺及旺角的街邊檔及街市等場所,購買6個無包裝的臘腸及膶腸樣本,交予專家檢測其重金屬含量。結果各個樣本檢測到重金屬含量相當驚人,全部樣本所含的4種重金屬即鉛、鎘、水銀及砷都超標(詳見表),當中以鉛及汞(水銀)的兩種重金屬含量較為嚴重。

醃製過程產生重金屬

其中水銀超標最嚴重的樣本五及樣本三,是同樣購自旺角一個攤檔的膶腸及臘腸。而膶腸樣本五的水銀含量為15.6ppm,對比上限的0.05ppm,足足超標311倍,其餘樣本的水銀含量亦超標至少178倍。至於各樣本的鉛含量亦值得關注,全部超標介乎15至超過78倍不等。

這些臘腸及膶腸均來自內地,本報亦將之對比內地《食品中污染物限量》所列出的肉製品標準,其中鉛及鎘的含量上限與本港不同,內地對肉製品的鉛上限是0.5ppm,鎘是0.1ppm,內臟的鎘上限為0.5ppm,即便如此,全部樣本的重金屬含量都超出內地標準。

體內積聚增致癌風險

香港高等教育科技學院(THEi)兼職科學講師梁浩文博士指,臘腸製作過程中會把肉絞碎,亦會加入香料、防腐劑及添加劑等,令臘腸的色澤鮮潤,口感豐富,惟在添加這些色素及添加劑時,就有可能產生重金屬及其他有害物質。而製作臘腸的豬肉經過醃製,過程之中亦有可能產生重金屬,甚至某些豬隻未經檢疫,本身的豬肉已受環境影響而含有重金屬。市民吃用過量含有重金屬的臘腸,這些重金屬會不停在體內積聚,無法排出體外,重金屬會令基因改變,會出現腫瘤及致癌危機。

孕婦食過量可致流產

家庭醫生關嘉美指,鉛可對多個器官及身體功能造成影響,在長期接觸下會導致慢性中鉛毒,影響包括神經系統發展影響、貧血、高血壓及腎功能受損等,而孕婦需要特別留意,若吸收過量鉛會導致不良懷孕結果,可引致流產,甚至影響胎兒腦部發展,故此建議孕婦不要進食含鉛食物。至於水銀可引致肌肉軟弱,手腳麻痹及出現皮疹等,小孩需特別留意,攝入大量水銀會引致死亡,而長期攝入水銀可致麻痹及觸覺、視覺、聽覺或味覺逐漸減退。

食安中心發言人指,由2022年1月至今,食安中心共抽取超過3,100個肉類及其製品(包括中式臘味)樣本作化學及微生物測試,當中作金屬雜質測試的樣本均通過檢測。臘味的鈉、糖和脂肪含量一般較高,市民須注意均衡飲食,不宜過量進食臘味。世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構已將加工肉類歸類為『令人類致癌』,市民應避免進食過量加工肉類,以減低患大腸癌的風險。記者林建平

臘腸煲仔飯令人垂涎三尺,惟市民進食時需留意高脂高鈉外,亦要提防部分臘腸或含重金屬。
臘腸煲仔飯令人垂涎三尺,惟市民進食時需留意高脂高鈉外,亦要提防部分臘腸或含重金屬。
梁浩文指,臘腸在製作過程中添加染料及添加劑,有機會產生重金屬。
梁浩文指,臘腸在製作過程中添加染料及添加劑,有機會產生重金屬。
各臘腸及膶腸樣本重金屬含量
各臘腸及膶腸樣本重金屬含量