鮑魚食譜|果皮蒸鮑魚

上年有幸煤氣公司邀請出席阿一鮑魚大廚烹飪班,當中學了一些技巧,在這篇食譜一同分享給大家參考一下。大家有興趣follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜?,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
新鮮鮑魚 6-8隻
果皮 二瓣
蔥粒 少許
美極/生抽 少許
油 少許

作法:
1 :

果皮用水浸軟,刮去果囊,果皮捲起切成絲備用
2 :
鮮鮑魚用水沖洗一下,放入熱水中用最細細火力烚1分鐘,立即隔水盛起。
3 :
用水邊沖洗鮑魚,邊用牙刷擦去兩側黑色表面污漬,再用匙羹撬起鮑魚肉,去鮑魚內藏和咀,鮑魚殼用擦擦乾淨
4 :
鮑魚面用刀打斜介成格仔表面
5 :
鮑魚放回鮑魚殼,再放在碟上,灑上果皮絲,熱水蒸3分鐘焗2分鐘(細隻鮑魚可焗1分鐘)
6 :

鲍鱼面洒上葱粒,赞上滚油,再落少许美极或生抽調味,即完成。
7 :
小貼士:活鮑魚未死前用牙擦擦鮑魚,鮑魚肉質食起來會較韌,用熱水烚1分鐘,可輕鬆撬起鮑魚肉,更易清理鮑魚。(視乎鮑魚大細,時間可自行判斷。)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52886
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