氣炸麻辣避風塘雞軟骨

我們這一家愛吃炸物，又一邪惡小食，真係好好食呀～ ，雞軟骨酥脆又香口，加上避風塘料一齊吃，一吃便會吃個不停，幸好有Airflyer 幫忙，大大減少用油量，而且做起來也方便得多，非常惹味。 歡迎遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
急凍雞軟骨 約半磅
麵包糠 40g
現成炸蒜 25-30g
花椒粒 1湯匙
辣椒乾 1湯匙
牛油 20g
乾蔥蓉 4大湯匙
蒜蓉 4大湯匙
蕃薯粉 3湯匙
食油（粟米油） 適量

醃料
胡椒粉 1茶匙
麻辣鮮醬油 半湯匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1湯匙
糖 1茶匙

調味料
菇粉/雞粉 半湯匙
麻辣鮮醬油 1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

作法:
1 ：

急凍雞軟骨解凍洗淨後用廚房紙抺乾水分，加入所有醃材拌勻，醃 30分鐘。乾辣椒剪走頭部(如怕太辣更可去籽)和花椒先洗淨，再浸水約5-10分鐘，再隔水備用。(浸水原因是防止爆炒時易燶，產生苦味。)
2 ：

醃好後加入3湯匙蕃薯粉（可令雞軟骨炸起來口感更酥），拌勻備用。
3 ：

氣炸鍋Airfryer 預熱200度，pan 面上先掃上/噴上一層油（以防黏底），放入雞軟骨炸共約 10分鐘。中段將雞軟骨翻面一次，使其受熱程度更為均勻。
4 ：

牛油和適量粟米油同時落鑊（如只用牛油會很容燶的），加入蒜蓉、乾蔥蓉、花椒粒和辣椒乾炒香至微微金黃色 （中火）。
5 ：

加入麵包糠續炒。
6 ：

沿鑊邊加入花雕紹酒炒。
7 ：

再加入炸蒜和調味料炒至勻和。
8 ：

最後加入已氣炸好的雞軟骨炒至勻和便可上碟。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50310
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