炒茄子全黑!強者1招變出絕美紫茄

▲茄子富含豐富營養,包含維生素、礦物質和碳水化合物等,料理方式無論蒸煮炒炸都非常美味。(示意圖/取自pixabay)
▲茄子富含豐富營養,包含維生素、礦物質和碳水化合物等,料理方式無論蒸煮炒炸都非常美味。(示意圖/取自pixabay)

茄子富含豐富營養,包含維生素、礦物質和碳水化合物等,料理方式無論蒸煮炒炸都非常美味,不過要煮出漂亮顏色的茄子卻不容易,就有一名網友困擾求助,自己不管用什麼方式煮茄子,看起來都反黑,甚至還出現綠色,顏色非常不美觀,貼文一出,立馬釣出內行老饕出面教學:「茄子顏色要好看一定要過油」、「茄子要炸過才會鎖色」。

該名網友昨(12)日在臉書社團「廚藝公社」中貼文,只見照片中的炒茄子看起來顏色綠黑交錯,且中心呈現白色,3種顏色混合在一起,讓這道菜看起來美味度驟降,她也忍不住崩潰直呼:「無論是什麼原色,結論都是黑色,想求解!」

▲原PO這道炒茄子看起來顏色綠黑交錯,且中心還呈現白色。(圖/翻攝自臉書社團「廚藝公社」)
▲原PO這道炒茄子看起來顏色綠黑交錯,且中心還呈現白色。(圖/翻攝自臉書社團「廚藝公社」)

貼文一出,許多網友都建議使用「油炸方式」鎖色,「先炸過好像就不會變色」、「切開醃少許鹽,用油炸5-10秒就好,我是這樣弄,沒變色」、「茄子好像有2種方法,一種是炸過一種好像是泡醋水」、「用炸的一定是紫色,不可能失手」、「炒的,油要多,先過油再炒」、「茄子要用多一點油炸」、「茄子顏色要好看一定要過油」、「茄子要炸過才會鎖色」。

另外,也有人提供非油炸的料理手法,「先煮水,等水快滾再切茄子,全部切好一口氣全倒進滾水裡馬上蓋鍋蓋,中間都是中大火滾不要開鍋,大概5分鐘開鍋就是紫色的」、「先燒一鍋水,大滾後放茄子,紫色那面朝下不要翻動,一樣大火水滾下去定色,約滾兩分鐘,然後盛起來」、「也是網友教的,熱水滾的時候茄子丟進去,用隔熱架把茄子壓入水面,滾個幾分鐘撈起來就好了,不會反黑」、「水裡加白醋,然後茄子丟進去燙個3分多鐘,上面扣個網子再壓一個碗,讓茄子不要露出水面,保證紫」。(編輯:賴禹妡)

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