炒飯用隔夜飯失敗?熱炒大廚教一招

▲有網友使用隔夜飯炒飯,成品依舊不滿意,崩潰直呼「真的是難!」而引來熱炒店大廚教學粒粒分明的訣竅。(示意圖/翻攝pixabay)
▲有網友使用隔夜飯炒飯,成品依舊不滿意,崩潰直呼「真的是難!」而引來熱炒店大廚教學粒粒分明的訣竅。(示意圖/翻攝pixabay)

炒飯在各家餐廳裡相當常見的經典料理,不僅香氣撲鼻,再搭配米飯粒粒分明的口感,成為老饕最愛美食之一。但看似簡單的炒飯,其實相當考驗下廚實力,就有網友求助,他使用隔夜飯炒飯,成品依舊不滿意,崩潰直呼「真的是難!」結果引來熱炒店大廚教學粒粒分明的訣竅。

原PO於臉書社團《廚藝公社》上求助,「想請問炒飯的話,有沒有什麼新手撇步,自己怎麼炒就是黏」,不管是拿隔夜飯、冷飯加蛋或香油、放冰箱包保鮮膜或大火快炒等,最終炒出來的飯還是相當濕黏,崩潰直呼「真的是難…」。

▲網友崩潰求助「想請問炒飯的話,有沒有什麼新手撇步,自己怎麼炒就是黏」。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲網友崩潰求助「想請問炒飯的話,有沒有什麼新手撇步,自己怎麼炒就是黏」。(圖/翻攝廚藝公社臉書)

問題一出,就釣出老饕們分享妙招,「要炒的時候,不要用壓的,要輕輕戳散它,選我正解」、「用冷飯,現煮放涼後的飯,吳師傅電視上教的,真的特別好吃」、「不管什麼飯,加一顆蛋黃下去拌勻再炒,保證不會黏,我打汁我驕傲」、「蔬菜太多炒久會出水」。

其中多數人就點名「煮飯的水比例」是關鍵,直言「水少,請參考熱炒店範例」、「煮飯時加點油,煮好後悶10分鐘開蓋把飯鬆開,讓飯裡的水氣揮發」、「煮飯時水不能加太多,水多了不管是現煮的飯或是隔夜飯都會濕黏」、「炒飯的重點還是在飯呀!煮的時候水就要少放些…這樣才有利於後面的加工過程」、「飯煮太軟,不論熱飯隔夜飯依樣會黏巴達...嘗試煮飯時米1:水0.8,再來嘗試各種炒飯作法」

另外,也有內行指出「油」和「大火」皆需注意,「我都是大火快炒飯很鬆喔!油多一點點比較不會黏鍋」、「飯的問題!火不夠大,油不夠。煮飯時要硬一點,油要多一點(平底鍋除外)燒熱冒煙」、「油量要夠,還有火候也要夠高,但又不能燒焦,動作要快速撥散每顆飯粒,不能大力硬壓將飯粒給壓破就很容易糊掉了」。(編輯:陳雅雲)

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