胖頭魚比以前土腥味少.不敢吃淡水魚的我也能夠接受. 先用植物油煎炸,完全沒有土腥味呢! 魚肉鮮美,山西陳醋解膩提鮮真讓人過癮啊~.
製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人
食材
胖頭魚肚 120g
中國白酒 10cc
鹽胡椒粉 各少許
植物油 適量
昆布渣(可不加) 1次份
水 200cc
紅蔥頭末 20g
薑末 1小匙
味霖 5cc
醬油 5cc
山西陳醋 8cc
昆布柴魚高湯 15cc
作法:
1 ：
胖頭魚肚灑鹽胡椒粉與中國白酒抓勻放冰箱靜置過夜.隔天用植物油煎炸至定型撈起瀝油.此時油易濺四處,需加蓋.
2 ：
取快鍋,放入步驟1,昆布渣及水加蓋加壓煮10秒鐘熄火待洩壓.開蓋撈起浮油,昆布渣要除掉,連同湯汁倒入另鍋子.
3 ：
步驟2鍋子裡,放入紅蔥頭末,薑末,味霖,醬油,山西陳醋及昆布柴魚高湯煮滾撈起浮渣,用中火續煮9成收汁即可.
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雅虎香港新聞