蘿蔔糕食譜｜瑤柱臘味蘿蔔糕

可做600g約6-7個；500g約7-8個

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
蘿蔔條 3.5斤 (2100
臘味粒 4両 (150g)
蝦米 2両 (75g)
瑤柱絲 1両 (38g)

粉漿
粘米粉 10両 (375g)
粟米粉 5両 (187.5g
鹽 2.5錢 (9g)
雞粉 1両 (37.5g)
砂糖 2両 (75g)
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
生油 2両 (75g)
清水 1斤 (600g)

作法:
1 ：

蘿蔔切粗條
2 ：

放入蒸爐，蒸30分鐘
3 ：

瑤柱浸4-6小時，隔水蒸10分鐘，拆絲備用
4 ：

臘味汆水，切粒，蝦米揀走雜質，洗淨
5 ：

起油鑊，炒香臘味及蝦米，盛起備用
6 ：

依序秤入粉料拌勻
7 ：

加入麻油，生油拌勻
8 ：

加水拌成漿，拌至沒粉粒
9 ：

加入一半餡料
10 ：

蘿蔔連水，趁熱快速撞入粉漿內
11 ：

快速攪拌均勻
12 ：

糕盆掃上薄薄一層油，倒入蘿蔔
13 ：

餘下餡料加少量生粉拌勻
14 ：

平均鋪在蘿蔔糕上
15 ：

入爐蒸45-50分鐘

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