甜品教學|手工巧克力 蜜餞柑皮 中西混合版 無焗爐 (附影片)

·2 分鐘文章

成品: 30粒 (半圓形巧克力模具, 直徑2.7cm) 難度: 高級 (需要噴槍) 所需時間:1小時內分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

巧克力外殼
可可脂 60g
油熔性食用色素 適量
黑/牛奶 調溫巧克力 250g

棉花糖
魚賿片 6g
熱情果果泥 66g
白砂糖 90g
葡萄糖粉 30g
葡萄糖膠 30g

食材
蜜餞日向夏蜜柑皮 適量

作法:
1 :
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/nuVgsnXDIXE
2 :
巧克力外殼 少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
3 :
巧克力外殼 先在巧克力模上,刷上顏色。(需等第一層顏色乾透,才可刷上別一層)。
4 :
巧克力外殼 最後用噴槍,噴上白色底色。
5 :
巧克力外殼 把已調溫的巧克力倒入模具中,敲走氣泡。去除多餘巧克力。
6 :
[棉花糖內餡] 魚賿片先用冰水浸泡。
7 :
[棉花糖內餡] 葡萄糖膠加熱至微溫。
8 :
[棉花糖內餡] 熱情果果泥加熱至沸騰,加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火,加入魚賿片,再混合。
9 :
[棉花糖內餡] 加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
10 :
[棉花糖內餡] (動作要快) 擠入巧克力外殼中,大約6-7成滿。
11 :
[棉花糖內餡] 再放入剪碎的日向夏蜜柑。
12 :
[封口] 再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上,薄薄刷開。放到巧克力模上。
13 :
[封口] 用巧克力刀刷入。作為封口。
14 :
[封口] 待凝固後(15-30分鍾),去除膠片。敲出巧克力 。如果不行,放入雪櫃3-4分鍾。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51268
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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