矜貴手工菜 粵食愈滋味

【星島日報報道】粵菜是中國八大菜系之一，烹調技巧複雜，包括煎、炒、煮、炸、燜、燉，掌廚少點功夫也不行。敢於烹煮鮑參翅肚等昂貴菜式，絕對是信心表現。最近有高級粵菜館進駐北角的新商場，除主打鮑參翅肚，還供應每位過千元的海鮮鍋，是請客的好選擇。文：李泳烔 圖：Gary Tsai 選料上乘 烹煮講究 說的是北角匯二樓的文華軒和玉 軒，雖有兩個店名，但共用同一個空間，只是前者主打貴價粵菜，後者供應海鮮蒸鍋。餐廳舒適潔淨，裝潢不算特別，但餐牌列出十二款鮑魚菜式、九款燕窩美食，加上不少懷舊手工菜，讓老饕們大感驚喜。好像蝦子鮑魚汁柚皮，傳統只在中秋前後供應，大廚捨棄新會柚皮，改用供應穩定的泰國厚身柚青，將柚皮反覆浸水及揉乾五至六次，最後以高湯浸煮一晚，入口即融，是不少年輕人未嘗過的懷舊滋味。 鮑參翅肚選料上乘，製作極考工夫，例如罐頭湯鮑配鵝掌，大廚將鮑魚蒸煮八小時，再用老雞、鵝掌、赤肉等煮成的雞湯扣煮十六小時。鵝掌經過浸、炸、燜和焗等步驟才算完成，軟腍入味，每啖都是大廚心機之作。手工菜式不限鮑參翅肚，簡單如常見的大蝦球，大廚用心將蝦球切成花形，賣相味道兼備。 海鮮蒸鍋 專人服務 玉 軒供應近年大熱的海鮮蒸鍋，每位收費一千五百元，每 更有專人服務，將四至五款海鮮按不同時間蒸熟，以保證客人可嘗到海鮮最佳品質。海鮮蒸鍋包括帶子、龍蝦、花蟹、鮑魚等等，但不要吃得太飽，因此鍋精髓在於融合了海鮮精華的粥底，每啖都綿滑鮮甜，吸引程度不遜於海鮮。最後點一碗文華軒的杏汁燉官燕，清香滋潤，讓這一餐更加圓滿。 玻璃大蝦球 ＄98/隻（兩隻起） 大廚選用沙巴老虎蝦，彈牙大隻，每隻以精湛刀功切成花形，配上黑魚子享用，鮮味無窮。 香煎日本元貝王配燒汁＄98/隻（兩隻起）肥美飽滿的元貝簡單配以燒汁，已經令人回味。 秘製牛肋骨 ＄398 肉質鬆化軟腍，用上八款香料醃製，屬於新派粵菜。 蝦子鮑魚汁柚皮 ＄228 屬經典美食，柚皮口感綿密，蝦子鮑汁鹹香濃郁，能提升菜式味道。 杏汁燉官燕 ＄380/位 泰國官燕配石磨杏汁燉煮半小時，入口清甜順滑。 玉 軒水晶鍋升級版 ＄1,500/位（六位起，須預訂） 有專人服務，海鮮新鮮生猛，亦可加錢柯打指定海鮮，是聚會的不錯選擇。 文華軒 / 玉 軒 地址：北角北角 里1號北角匯2樓03鋪 查詢：2806 3339 / 2865 3339 飲食街