端午節吃粽子!2類人「最多吃1顆」

▲粽子內為糯米,建議適量食用以免腸胃不適。(示意圖/取自pixabay)
▲粽子內為糯米,建議適量食用以免腸胃不適。(示意圖/取自pixabay)

端午節要到了,每每到了這個節日,不可或缺的環節就是吃粽子,但關於粽子的糯米小知識你知道多少呢?根據美女營養師夏子雯建議,一天最多食用一顆為佳,尤其是糖尿病、腸胃功能不佳的患者,適量攝取才是維持身體健康的好習慣。

▲糯米跟白米有哪裡不同?(圖/截取自《夏子雯-貼近你生活的營養師》)
▲糯米跟白米有哪裡不同?(圖/截取自《夏子雯-貼近你生活的營養師》)

根據夏子雯於臉書提到,中醫學裡的糯米,是性溫的穀類,能暖脾胃、促進氣血。若從營養學的角度來說,一般的白米是直鏈澱粉,長得像樹幹一樣,而用來包粽子的糯米,則屬於支鏈澱粉,長得像樹枝形狀。

因為支鏈澱粉的表面積比較大,能和較多的消化酵素接觸,而糯米的支鏈澱粉含量幾乎達100%,很容易被消化分解造成血糖迅速升高,屬於高升糖指數(高GI值)的食物,也因此才有糖尿病不能多吃糯米的食物一說。

但糯米在烹煮過後結構會被破壞,所以黏性增加,雖然消化速度很快,但樹枝分岔越多,越容易消化不完全,在胃腸道的移動速度變慢,就會使胃酸增加,以及產氣的現象。所以端午佳節應景的粽子,因此建議大家,尤其是糖尿病患者及腸胃不佳的民眾,最多一天吃一顆就好囉!

文末她也提醒,不只是糯米,像紫米(紫黑糯米)、麻糬、湯圓、米糕、油飯等,都含有高比例的支鏈澱粉喔,適量吃才不會造成胃腸道的不舒服。(編輯:鍾怡婷)

【本文獲臉書粉絲團《夏子雯-貼近你生活的營養師》授權,版權所有,非經授權不許轉載】

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