美食名店換第二代就變難吃?關鍵曝

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▲有些名店第一代老闆退休後,將店裡傳承給第二代,卻會被老饕嫌棄「變難吃了」,對此,就有網友相當好奇為何會如此,貼文一出,掀起熱議。(示意圖/取自pixabay)
▲有些名店第一代老闆退休後,將店裡傳承給第二代,卻會被老饕嫌棄「變難吃了」,對此,就有網友相當好奇為何會如此,貼文一出,掀起熱議。(示意圖/取自pixabay)

許多排隊美食名店幾乎都是靠著獨特口味、真材實料等特點而聲名大噪,不過有些第一代老闆退休後,將店裡傳承給第二代,卻會被老饕嫌棄「變難吃了」,對此,就有網友相當好奇為何會如此,貼文一出,掀起熱議。

該名網友在PTT以「為什麼換第二代,美食名店就變難吃了?」為題發文,表示常常在美食名店的網路評論看到有人批評「換了第二代經營後,口味整個都變了,沒有以前那麼好吃」,但這也讓原PO很困惑,「如果是頂讓就算了,自己家人第二代經營,肯定是所有的技術、配方、備料和調味,毫無保留傳承吧」?

除此之外,像是糖鹽的比例、烹煮的時間、商業機密的地方、跟哪間廠商叫貨、用什麼樣的設備、哪些地方要手工或原料怎處理,原PO也認為這些都是能夠一毫不差的傳承,「糖半斤就半斤,煮十分鐘就是煮十分鐘,是有什麼能夠出差錯的?難道真的是技術無法傳承的問題?還是說,大家只是看習慣原本的老闆,換了人,下意識就是覺得口味變了」?

▲有些名店第一代老闆退休後,將店裡傳承給第二代,卻會被老饕嫌棄「變難吃了」,對此,就有網友相當好奇為何會如此,貼文一出,掀起熱議。(示意圖/取自pixabay)

貼文一出,掀起熱議,「最近有幾家愛店都這樣,覺得傷心」、「懶呀,隨便煮,生意還是一樣好,很多這樣」、「二代接手第一步,重新裝潢、漲價,轉型成網紅店」、「有些第二代會自作聰明改配方啊」、「一堆第二代根本沒有練過,只想現代化,這種狀況下走味是必然的,料理哪有那麼簡單」。

但是,也有不少內行網友表示,「烹飪標準化很難,做到才能規模化賺大錢,大部分小店只能憑經驗,就是無法標準化」、「功夫跟細節要自己摸索,很多技術即使只是從先生換手給太太,都還要重新花很多時間調整成適合的做法」、「很多看感覺調味的,不同人就是弄不出來」、「沒有sop一切靠感覺,口味很難維持」、「老人家煮菜靠的是感覺,沒在跟你拿量杯的」。(編輯:郭佩蓉)

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