蛋糕食譜｜脆皮玫瑰花士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕

情人節限定之 脆皮玫瑰花士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕 呢個士多啤梨芝士蛋糕真心正，太好食，食過返尋味 上次整左3個迷你版，唔夠食，今次配合情人節，整個心形 當然唔少得裝飾的靚靚脆皮玫瑰花，今次加多幾朵細細粒的玫瑰花朱古力，仲要噴d做作的食用金粉，巧靚靚 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0cTCYs5jJinjdyAJZ1rhJe27Rpihakh3wADYBR3KJhvLkZnF8btb4ZfoBE8NHGq6pl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

士多啤梨果茸
士多啤梨 125 g

餅底
消化餅 75 g
牛油 25 g
紅麴粉 3.4 g

士多啤梨芝士蛋糕
忌廉芝士 70 g
糖 13 g
鮮奶 10 ml
淡忌廉 50 ml
士多啤梨茸 60 g
魚膠粉 2.6 g

士多啤梨果醬層（40 g）
士多啤梨茸 56 g
糖 14 g
檸檬汁 2 ml
水 13 ml
魚膠粉 1 g

牛奶芝士蛋糕
忌廉芝士 38 g
淡忌廉 19 ml
鮮奶 26 ml
糖 5.5 g
魚膠粉 1.4 g

朱古力脆皮外層
白朱古力 15 g
紅色食用色素 適量
綠色食用色素 適量

芝士慕絲
忌廉芝士 7 g
糖 1.2 g
士多啤梨茸 5.8 g
淡忌廉 4.8 ml
鮮奶 1 ml
魚膠粉 0.3 g

食譜份量
玫瑰花模@25 ml＋6吋心形蛋糕模 各1個

作法:
1 ：
士多啤梨果茸： 1. 士多啤梨（11粒※去蒂125 g）洗淨、瀝水，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用
2 ：
餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和紅麴粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
3 ：
士多啤梨芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解4. 然後，加入士多啤梨茸，拌勻 5. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
4 ：

最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 然後倒在已凝結成形的餅底上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
5 ：
士多啤梨果醬層（40 g）： 1. 將士多啤梨茸加入糖和檸檬汁，以小火煮至所需的濃稠度（約10-15分鐘；邊煮邊攪拌） 2. 完成後，盛出，待涼，備用 3. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 3. 加入士多啤梨果醬，拌勻 4. 然後倒在士多啤梨芝士蛋糕上，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至凝固
6 ：
牛奶芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（8 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉和鮮奶（18 ml）混合，用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 4. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
7 ：

8 ：

最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 將牛奶芝士蛋糕漿倒在士多啤梨果醬上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 4. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
9 ：
朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（3 g＋12 g） 3. 再將白朱古力溶液（3 g，加入適量的綠色食用色素，調成綠色＋12 g，加入適量的紅色食用色素，調成粉紅色）
10 ：
用小掃子沾適量的綠色朱古力溶液，掃在模具的葉子部份，放進雪櫃冷藏至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層），然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固 2. 然後在模具的玫瑰花部份均勻的塗上一層粉紅色朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
11 ：
芝士慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將士多啤梨茸用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用 4. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 5. 加入已混合鮮奶魚膠粉的士多啤梨茸（分4-5次，每次加入士多啤梨茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入士多啤梨茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
12 ：
淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的士多啤梨芝士漿，拌勻，再將餘下的士多啤梨芝士漿加入，充分拌勻成士多啤梨芝士慕絲
13 ：
加入唧袋，封口，然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
14 ：

15 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53796
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