雅虎香港新聞 芋頭控必吃吳寶春島嶼芋麵包！必吃千層蛋塔7款新品登場
企編／景點+ 張盈盈 整理／Rhoda
秉持著「我喜歡，以麵包閱讀世界」為信念的吳寶春麥方店，繼2023年「以麵包閱讀台灣小米」響應國際小米年後，2024年研發團隊再度「以麵包閱讀島嶼芋」，挖掘台灣里山部落即將消失的島嶼飲食文化，創作7款島嶼芋麵包新品，芋頭控絕對會感到驚喜的美味別錯過！
吳寶春麥方店推出7款島嶼芋麵包新品，芋頭控們必吃！（圖／景點+ 張盈盈，以下同）
吳寶春麥方店今年「以麵包閱讀島嶼芋」，走進里山部落，挖掘即將失落的島嶼飲食文化。
在台南建城400年之際，發掘與西雅雅族息息相關且數量極少的「西拉雅芋」，以及逐漸沒落的排灣族部落「小山芋」和達悟族「蘭嶼芋」，加上產量獨佔全台的「檳榔心芋」等，以致敬先民飲食文化為靈感，結合烘焙技術，創作7款島嶼芋麵包新品，展現島嶼芋的多元運用，為傳統農糧開創新格局。
必吃的人氣甜點千層蛋塔也也融入芋頭。
在漢人稻作之前，台灣原住民族即以芋頭為主食，隨著種植環境、土壤、氣候、水源等等的不同，發展出豐富而又多樣的芋頭品系。
近期火紅美食話題千層蛋塔也以芋頭入料。
台灣環境資訊協會理事董景生博士表示，台灣人過去習慣以芋頭、番薯來暗喻外省人和本省人，但出乎意料之外的是，番薯反而是外來種，芋頭卻是南島語系最重要的代表性傳統農糧，甚至和小米相較，小米都還算是外來種。
雖然番薯被使用的記載非常早，但就擴散距離而言，番薯原生於南美洲，擴散至今已經成為全球的糧食作物。
雖然台灣原住民食用芋頭比番薯來的更早，最早記載始於清朝，但芋頭僅是生長在南島語系且是主食，身處南島語系的台灣甚至還有一些原生種的親芋，因此就擴散的距離而言，芋頭與台灣人的距離又更近了些。
7款島嶼芋麵包新品芋頭控們必吃！（圖／吳寶春麥方店）
所謂的「西拉雅芋」，在稻米廣植之前一直是台南等地西拉雅族人主食，俗稱「赤芽芋」，因葉子邊緣有一圈紅色得名，多為旱芋，是體型較小的子芋。
而部落小山芋和蘭嶼芋則需對應來自各個區域、部落和名稱，因為隨著各個部落使用目的不同、種植的環境如土壤、水源等差異，也會產生不同樣貌和風味的品系。
（圖／景點+ 張盈盈，以下同）
飲食文化研究者徐仲也表示，和台灣島內盛行的檳榔心芋不同，不論是西拉雅芋、部落小山芋或蘭嶼芋均屬於傳統品種，因為種植時水旱地或島內外環境差異，也會產生不同的品系，造成不同的口感。
走踏全省山林間的自然觀察作家劉克襄也提出他的觀察，麵包做為一個創作平台的原物料，跟在地的食材結合，原本就是一個迷人的故事，也是令人驚喜的食物創作。
為創造島嶼芋多樣性的風味光譜，主廚團隊走訪島嶼各個角落，體驗部落族人自行演繹出來的餐飲，成為創作島嶼芋麵包系列的豐沛靈感。
筊芋福包。
吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐表示，台灣人非常喜歡芋頭，但對於傳統品種卻是陌生的，對我也是如此，尤其是要熟悉它們的質感，並且區隔芋種對應部落先民的飲食文化，翻轉為烘焙工藝，需要更多時間考究。
西拉雅芋、蘭嶼芋、部落小山芋與台灣人最熟悉的檳榔心芋風味差異極大，這次採用的西拉雅芋(族語Tay)來自高雄內門西拉雅族木柵部落，小山芋(族語Vasa)則來自屏東排灣族新來義部落，兩者品種雖然有差異，但同屬於旱芋，口感相似，帶些綿軟黏性。
（圖／吳寶春麥方店，以下同）
但來自蘭嶼達悟族栽種的蘭嶼芋(族語Mowzowzit)因為是水芋，口感反而濕軟鬆綿。
來自三個區域三個品種三個族群的島嶼芋與檳榔心芋各有特色，主廚團隊按其特性，以不同烘焙手法呈現其特色。
吳寶春主廚團隊以上述部落的傳統食用方式為研發概念，嘗試將西拉雅芋、蘭嶼芋、部落小山芋，透過原芋蒸煮、磨泥、切絲、鹹甜調味等手法。
芋頭披薩。
分別烘焙出：西拉雅族特色美食「米賣」(音同mai)風味的「芋頭披薩」、東南亞椰漿風味的「蘭嶼椰香芋泥包」，以及擬真外型的「小山芋麵包」，以舊創新，開拓島嶼芋的多元食用性，喚回逐漸消失的部落食芋文化，藉由這次島嶼芋策展復振傳統芋種的多樣性。
蘭嶼椰香芋泥包。
小山芋麵包。
除了研發帶有文化意涵的傳統芋種麵包，主廚團隊也以本土廣泛種植的檳榔心芋為題，延伸一般人對芋頭鬆軟香甜的印象，將吳寶春麥方店原有的台灣三小福麵包系列新增一款魯邦種30%的「福爾摩沙芋泥包」，作為「台灣第四小福」。
福爾摩沙芋泥包。
同時將傳統以米、芋製作的小吃芋粿巧，翻轉為以小麥、芋製作的「筊芋福包」。
筊芋福包。
以及因應烘焙潮流，將流行的千層蛋塔融入芋頭，奶油餐包麵團融入芋頭起司塊，分別創作出「芋泥千層蛋塔」和「芋見乳酪」，鹹甜交錯的創作為檳榔心芋開拓全新的味覺光譜。
人氣夯品芋泥千層蛋塔。
芋見乳酪。
此外，尋訪島嶼芋同時，研發團隊也發現早期西拉雅族主食在西拉雅芋之外，也有食用高粱的記載，慶幸的是，在高雄內門區西拉雅族木柵部落仍有種植族語名為Tarau的「紅種散穗高粱」，研發團隊便以葡萄菌種作為酵種，做出風味獨特的「紅種散穗高粱麵包」。
由於西拉雅芋幾近失傳，蘭嶼芋、部落小山芋及紅種散穗高粱的栽種數量也極有限，部分產品將以預約方式販售。
【Info】
吳寶春麥方店店舖資訊
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