鯽魚食譜｜蔥燒鯽魚

自己不敢吃淡水魚.最麻煩的就是刺太多,亦不能動手拔掉. 參考上海菜,自己改易食材與做法,成功囉~. 山西陳醋與用快鍋加壓煮,這兩個效果真佳. 雖看似沒什麼賣相,但不僅完全沒有感到刺亦沒土腥味,更多提鮮香. 少油無負擔,健康好滋味啊~.

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
去鱗內臟鯽魚 1條
鹽 少許
胡椒粉 少許
大蔥段 30g
植物油 適量
辣椒 1根
昆布柴魚高湯 15cc
山西陳醋 5+10cc
水 250cc
紹興酒 12cc
味霖 5cc
醬油 5cc

作法:
1 ：
鯽魚洗淨用廚房紙好好擦乾,兩面魚身畫十幾個刀切.要切刺,這樣才會沒異物感像無刺順口.灑少許鹽與胡椒粉醃1個鐘頭備用.
2 ：
起一鍋植物油,先炸大蔥撈起讓廚房紙吸油,續放入步驟1鯽魚炸.兩面定型就好.此時油易潑四處,加蓋較好.撈起亦讓廚房紙好好吸油.
3 ：
取快鍋倒入昆布柴魚高湯,5cc山西陳醋,水及步驟2鯽魚,加蓋加壓7分鐘熄火待洩壓.開蓋撈起浮油.
4 ：
將步驟2大蔥,辣椒,10cc山西陳醋,紹興酒,味霖及醬油放入步驟3快鍋,再加壓煮3分鐘熄火待洩壓,開蓋亦撈起浮油.
5 ：
開中火偶爾搖晃鍋子9成收汁即可.

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