薑汁棗蓉糕

高太廚房
·3 分鐘文章

薑汁棗蓉糕是一款甜點心,很多時於茶樓都會食到,最近於網上見朋友出了這款糕食譜,於是我便用自己方法去做,知道粉材料份量後,可以因應個人喜愛薑汁味及紅棗味去增加或減少去配合自己喜愛的味道呢.....

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

紅棗部份
去核後紅棗 300g
浸紅棗用的水 750g
煮好要用的紅棗水 420g
木薯粉 160g
馬蹄粉 20g
糯米粉 40g
黑糖粉 125g

薑汁部份
薑肉 120g
打薑汁用的水 40g
鮮奶 400ml
木薯粉 160g
馬蹄粉 20g
糯米粉 40g
白砂糖 125g

作法:
1 :


紅棗先用較剪剪去核備用(要剪到有300g紅棗肉)
2 :


再用750g水先浸30分鐘,再蒸1小時(可以直接煮30分鐘,蒸會比較不會流失水份)
3 :


當紅棗蒸好1小時後,襯熱先取出420g紅棗水浸溶125g黑糖粉(浸溶糖可以節省煮糖時間及不會流失水份)待糖水灘凍
4 :


其餘紅棗隔去水份,將紅棗過篩取紅棗泥備用,有多出紅棗水可以飲用
5 :


將紅棗泥及灘凍的糖水拌勻,再將木薯粉160g,馬蹄粉20g,糯米粉40g拌勻,慢慢加入糖水中拌勻成粉漿
6 :


拌勻後再過一次篩確保沒有粉粒才備用
7 :


薑去皮只取120g薑肉,切片用40g水打成薑汁,(如喜歡薑味重可以用破壁機打成汁,連同薑肉一齊用,如怕薑味太重就只用攪拌機打汁隔渣只取薑汁) 再將400ml鮮奶浸溶125g砂糖,(浸溶糖可以節省煮糖時間及不會流失水份)將薑汁與鮮奶糖水拌勻,再將木薯粉160g,馬蹄粉20g,糯米粉40g拌勻,慢慢加入薑汁糖水中拌勻成粉漿,拌勻後再過一次篩確保沒有粉粒才備用
8 :


今次我用17cmX22cm玻璃盒做蒸盤,先搽上一層油方便脫模
9 :


用中大火煮滾一鍋滾水,先潷一湯殼紅棗粉漿入模(潷之前要攪拌粉漿好待粉漿不會沉底)蓋上蓋先蒸4分鐘
10 :


蒸好4分鐘後打開蓋再潷一湯穀薑汁粉漿(潷之前要攪拌粉漿好待粉漿不會沉底)蓋上蓋再蒸4分鐘,如此類推,一層紅棗一層薑汁,每次都蒸4分鐘,直至最後一層,蓋上錫紙或碟妨倒汗水,再蒸多40分鐘(留意中途如不夠水要加熱滾水)
11 :


蒸好後完全灘凍冇蒸氣才可以放入雪櫃雪4小時以上才取出脫模切件,當要進食時蒸熱才食即可

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50614
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