點心食譜｜蠔皇鮮竹卷(素)

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

餡料
芹菜絲 / 木耳絲 50g
冬菇絲 100g
甘筍絲 100g
沙葛絲 120g
仿翅 50g
腐皮 2張

調味
鹽 2g
香菇粉 4g
糖 8g
素蠔油 10g
老抽 5g
胡椒粉 適量

埋芡
清水 50g
生粉 5g
清水 適量
芝麻油 適量

蠔油汁
清水 200g

食材
[蠔油汁素蠔油 25g
[蠔油汁鮮菇粉 2g
[蠔油汁糖 10g
[蠔油汁麻油 5g
[蠔油汁老抽 2g
[蠔油汁生粉 7g

作法:
1 ：

餡料 芹菜切絲
2 ：

餡料 冬菇浸軟去蒂切絲
3 ：

餡料 甘筍切絲
4 ：

餡料 沙葛切絲
5 ：

餡料 仿素翅洗淨瀝乾水
6 ：

餡料 起油鑊，爆香甘筍及冬菇
7 ：

餡料 加入仿素翅抄勻
8 ：

餡料 加入芹菜、沙葛絲
9 ：

餡料 加入調味料抄拌均勻
10 ：

餡料 加入清水煮滾
11 ：

餡料 加入生粉水埋芡，加入芝麻油拌勻，待涼
12 ：

蠔油汁 所有材料混合在碗中
13 ：

蠔油汁 中火攪拌至糊狀
14 ：

蠔油汁 盛起放涼備用
15 ：

[開腐皮]腐皮開二成半圓疊起，左側斜切成三角形
16 ：

[開腐皮]右側一邊，同樣斜切成三角形
17 ：

[開腐皮]繼續斜切大小相約的三角形
18 ：

[開腐皮]最後切出相約的三角形。剩餘的腐皮可用作牛肉球墊底或煲糖水。
19 ：

[組合]麵粉加水開成糊狀
20 ：

[組合]饀料放入
21 ：

[組合]兩邊對摺
22 ：

[組合]往上卷起
23 ：

[組合]尖端塗少許麵粉糊
24 ：

[組合]粘合好
25 ：

[組合]成品大小要均一
26 ：

[組合]入油鑊炸至金黃
27 ：

[組合]排入碟上
28 ：

[組合]淋上蠔油汁
29 ：

[組合]入籠大火蒸5分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54046
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