識食車胎人新貴

【星島日報報道】飲食界年度盛事《米芝蓮指南香港澳門2017》將於11月9日（三）揭曉，想不到破天荒於10月31日率先公布「米芝蓮車胎人美食推介」，當中有四家餐廳首獲殊榮，以下介紹這些新貴餐廳的主打菜式，讓大家往覓食時作參考。 文：甘偉丁 圖：星島圖片庫、被訪餐廳提供 星廚BOMBANA坐鎮 CIAK-All Day Italian為米芝蓮一星餐廳CIAK-In The Kitchen的姐妹店，今年6月於太古城中心開業。餐廳菜式由米芝蓮三星名廚BOMBANA Umberto設計，來到這里當然要品嘗新鮮焗製的Pizza、麵包和糕點、自家製意大利粉，以及炭燒意大利自家製肉腸、澳洲和牛及香煎美國西冷牛扒。記者推介雙拼薄餅，以傳統香草青醬伴番茄乾拼巴馬臣芝士、特級水牛芝士配羅勒番茄醬的雙拼薄餅，倍添「芝」味。 位於中環的粵菜餐廳星記海鮮飯店，深受中環人歡迎，主打懷舊中菜，多款工序繁複的菜式均由大廚即叫即製，極具水準。招牌菜式有鳳梨生炒骨、韭黃白飯魚煎蛋、涼瓜燜魚及羅定乾葱豆豉雞等。記者最愛吃星記小炒王，將蝦乾、脆口銀魚仔、鮮蝦及魷魚等材料，以豆瓣醬爆香，佐酒最適合不過。 位於灣仔商廈內的留園雅敘，老闆是晚清上海實業家盛宣懷的後人。餐廳主打上海菜，但菜式傳統及摩登兼備，吸引不少城中名人如陳方安生、賭王四太梁安琪光顧。有別坊間上海菜館，菜式清爽不太油膩，有糟蝦、熏蛋及蟹肉扒冬瓜等逾百款手工菜選擇。生煎包、小籠包為人氣之選，前者皮脆及餡料肉汁豐富，後者皮薄煙韌，於秋季更加入時令的蟹粉作餡料。 名人撐越南牛河 同樣位於灣仔的越南餐廳Brass Spoon，開業約一年已吸引林建岳、劉鑾雄等富商名人光顧。餐廳由老闆兼大廚的Sebastien主理，湯底以逾百斤牛筒骨熬足十二小時而成，帶有油脂甘香，啖啖精華。客人可自行填寫紙仔點菜，選擇牛肉級數及生熟程度及配料。推介特級生牛肉粉，以油花均勻美國安格斯牛小排，配米香十足的湯粉，分外幼滑。 米芝蓮之友 謝霆鋒（見圖）因主持人氣烹飪節目《十二道鋒味》，獲邀成為首位「米芝蓮之友」，於11月11日（四）出席澳門新濠影滙舉行的「米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate星級晚宴」。 屆時謝霆鋒將為現場七百名賓客設計一道別具「鋒味」的菜式，並且與米芝蓮指南國際總監Michael Ellis對話，一併推廣中國美食。 生煎包 ＄12/隻 包皮外層香脆，內里肉汁豐富。（c） 星記小炒王 ＄118 將蝦乾、脆口銀魚仔、鮮蝦及魷魚等爆香，佐酒一流。（b） 雙拼薄餅 ＄170/7吋、＄280/10吋 內有巴馬臣芝士及特級水牛芝士，帶來雙重「芝」味。（a） ●米芝蓮車胎人每年都登場推介美食！ 特級生牛肉粉 ＄125 選用美國安格斯牛小排配以幼滑湯粉。 （d） 栗子蛋糕 ＄430\兩磅 為太古城店獨有的自家製蛋糕。（a） ●去年公布米芝蓮結果的場面非常熱鬧。 查詢：a.CIAK-All Day Italian/2116 5128、 b.星記海鮮飯店/2970 0988、 c.留園雅敘/2804 2000、 d.Brass Spoon/2877 0898 飲食街