冷盤食譜｜醉雲白肉

天氣熱食冷盤最好，切醉雲白肉越薄越好，食落口唔覺食緊脂肪，無咁罪惡咁。如喜歡文迪私人廚房食譜，可follow 埋文迪IG，https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
豬腩肉 1.5磅
鹽 30克
薑 兩片
鹽 2茶匙（浸泡豬腩肉）
［香料］香葉 2片
［香料］花椒 1茶匙
［香料］八角 2隻
［香料］薑片 1 片
［香料］白胡椒粒 半茶匙
［醉汁］糟鹵 1枝
［醉汁］砂糖 2茶匙
［醉汁］花雕酒 2湯匙
［醉汁］飲用水 150ml

作法:
1 ：

豬腩肉預先解凍，一盤水加入2茶匙鹽浸泡15分鐘，之後用水洗乾淨豬腩肉。凍水加入兩片薑和豬腩肉，豬腩肉汆水後，沖洗乾淨備用
2 ：

用茶包袋裝入香料，預備一鍋水，水份大約蓋過豬腩肉面，加入香料包和30克鹽，水滾後加入腩腩肉，先煲半小時。 半小時後將豬腩肉翻轉，再煲半小時
3 ：
熟豬腩肉放入飲用冰水降溫，
4 ：
醉汁混合拌勻，豬腩肉印乾水，放入保鮮盒，加入醉汁，醉汁未能蓋過豬腩肉沒有問題，醃製中途可翻轉腩肉再醃（晚上製作，早上翻轉腩肉）
5 ：
醉腩肉放入雪櫃冷藏，臨食時拎出腩肉，用廚紙印一印乾腩肉，想更易切薄腩肉片，可放入冰格輕雪一陣
6 ：
醉雲白肉切得越薄，口感更好，切好後可加少許醉汁，即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54438
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