點心店變招 轉印度貨做山竹牛肉

【星島日報報道】雖然本港未有禁止售賣巴西凍肉，但有市民表示擔心食到「黑心肉」，暫時不買巴西凍肉。本港凍肉商會指出，巴西凍肉佔本港中下價凍肉市場三成至三成半，而餐飲聯業協會估計巴西凍肉佔本港食肆供應五至六成以上，擔心食肆尋求其他地方貨源會拉高來貨價約三成，必要時會轉嫁消費者加價。添好運點心專門店老闆麥桂培就指，原本用巴西牛肉做山竹牛肉，現已向供應商改用印度牛肉。 香港凍肉海產批發零售商會前秘書長鄭興表示，巴西凍肉價錢相宜，平過美國凍肉兩成，只稍貴過內地凍肉一成多，但巴西凍肉品質好過內地凍肉，相對抵食，所以大部分酒樓及餐廳都採用。他指巴西肉類品種多，有急凍豬扒、豬髀；巴西雞肉產品更多，由雞翼、雞柳、雞髀，甚至雞翼尖、鳳爪都有，還有巴西牛肉。 他說，巴西凍肉佔本港中下價凍肉市場三成至三成半，另一主要來源是內地凍肉，平價凍肉還有泰國、越南、阿根廷等，他認為暫停入口巴西凍肉影響不大，有其他選擇。 巴西肉佔港食肆逾五成供應 不過餐飲聯業協會會長黃家和指出，巴西肉類佔本港餐廳食肆五至六成以上供應，一般餐廳都用巴西肉類，其價錢較美國、澳洲凍肉，平一成半以上；而泰國等東南亞凍肉與巴西價格相約，但數量遠不及巴西入口量，所以食肆要在用完巴西肉類存貨前，尋找其他替代品，「內地都禁入口巴西肉類，他們都不夠用，相信內地凍肉都會貨源緊張，其他凍肉來貨價或會升三成。」 添好運點心專門店老闆麥桂培就指，原本用巴西牛肉做山竹牛肉，現已向供應商改用印度牛肉，但貨源有限，可能要轉用紐西蘭牛肉。他指，除考慮成本，巴西牛肉品質較穩定是較多食肆選用原因，「牛肉球講求肥瘦適中，其他牛肉未必每次做到又滑又彈牙兼可能會出水。」他透露，有供應商有四十個貨櫃巴西凍肉就快到港，如今禁止入口，未知能否退回巴西，擔心損失嚴重。 優鮮食品供應鏈有限公司董事總經理的黃輔華指出，各地凍肉都不排除有「黑心肉」，市民未必察覺凍肉是否萬年肉或有否變壞，「其實黑心肉不會多，正常凍肉處理正確可保存一段時間，一、兩年都不出奇。」 記者 吳雋妍 要聞