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10分鐘家常菜！「金菇青瓜炒雞柳」青瓜爽雞柳嫩滑，口感味道豐富，一道菜足夠送飯！
早兩星期跟各位上班一族分享了兩道「放工快速開飯家常菜」，大家有嘗試跟韋太的食譜煮嗎？今期我繼續教大家煮有營健康菜式，只要在假期備定材料放雪櫃，放工回家隨時開飯！「金菇青瓜炒雞柳」的雞柳可以提前醃好，金菇及青瓜不用2分鐘就沖洗好，而且這兩種材料可以存放雪櫃幾天，非常方便。
金菇含豐富鉀、蛋白質、膳食纖維及多種營養成份，經常食用高鉀低納的金菇有助保護血管，防止動脈壁受損，降低高血壓患者發生中風的機會；雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收；雞肉不但含脂肪量低，而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處，可以幫助降低或預防心血管疾病。
金菇青瓜炒雞柳
烹煮時間︰10分鐘
分量︰ 2人
材料 :
青瓜 1-2條
雞肉 120 克
金菇 1 包
甘筍 60 克（切條）
蒜茸 1茶匙
雞柳醃料 :
生抽 2茶匙
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1茶匙
麻油 少許
調味料 :
雞粉 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
清水 3湯匙
麻油 少許
生粉水 : 生粉 1 茶匙 + 清水 2茶匙 （拌勻）
做法 :
1. 雞肉洗淨，切條，加入醃料醃15分鐘。
2. 青瓜去皮及沖洗，切件。
3. 甘筍去皮，切條。
4. 金菇切去尾段，拆開及沖洗，瀝水。
5. 燒熱鑊落1湯匙油，加入雞肉，爆炒至7成熟，盛起 （或撥在鑊一旁）。
6. 原鑊落油，下蒜茸爆香，加入青瓜、甘筍大火炒一會，下金菇、調味料、雞柳爆炒2分鐘，蓋上鑊蓋再煮2分鐘，加入適量生粉水把汁液收至濃稠，即可上碟。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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