65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

·2 分鐘文章

(線上影音食譜) 海鹽焦糖忌廉X香草戚風蛋糕 ☞ 勁邪惡比想像中更美味欲罷不能 65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1】白砂糖 180g
【步驟1】含鹽牛油 100g
【步驟1】淡忌廉(鮮奶油) 200g
【步驟1】飲用水 30g
【步驟1】海鹽 5-6g
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 3g
【步驟3】淡忌廉 300g
【步驟3】海鹽焦糖醬 100-120g
【步驟3】雲厘拿/香草雪糕冰淇淋 1杯
【步驟3】日本產牛奶 適量

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


步驟1# (海鹽焦糖醬材料)
4 :


白砂糖/牛油/欲望用水/海鹽加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
5 :


煮到焦糖色後熄火
6 :


倒入淡忌廉(鮮奶油)
7 :


再開火煮溶(已結晶)的焦糖
8 :


倒入容器備用
9 :


步驟2# (戚風蛋糕材料)
10 :


低筋面粉倒入植物油
11 :


攪拌均勻
12 :


倒入蛋黃
13 :


倒入牛奶
14 :


攪拌均勻
15 :


蓋好保鮮紙備用
16 :


蛋白先打至起泡
17 :


(分3次)加入白砂糖+他他粉
18 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
19 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
20 :


輕輕攪拌均勻
21 :


再倒回至蛋白霜
22 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
23 :


倒入蛋糕模內
24 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
25 :


輕拍2次
26 :


放入焗爐(烤箱)
27 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
28 :


出爐後輕拍二次
29 :


倒扣至少六小時備用
30 :


步驟3# 組合(材料)
31 :


步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 300g 打至六成以下狀態
32 :


六成以下狀態
33 :


加入(份量約100-120)海鹽焦糖醬
34 :


慢速攪拌均勻
35 :


(如太杰身)就要倒入適量牛奶
36 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
37 :


蛋糕貼上圍邊膠片
38 :


蛋糕中心放入雲厘拿/香草雪糕冰淇淋
39 :


倒入海鹽焦糖忌廉
40 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51521
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