65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜

(線上影音食譜) 海鹽焦糖忌廉X香草戚風蛋糕 ☞ 勁邪惡比想像中更美味欲罷不能 65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1】白砂糖 180g
【步驟1】含鹽牛油 100g
【步驟1】淡忌廉(鮮奶油) 200g
【步驟1】飲用水 30g
【步驟1】海鹽 5-6g
【步驟2】低筋面粉 50g
【步驟2】植物油 30g
【步驟2】日本產牛奶 35g
【步驟2】蛋黃 40g
【步驟2】蛋白 85g
【步驟2】白砂糖 50g
【步驟2】他他粉 3g
【步驟3】淡忌廉 300g
【步驟3】海鹽焦糖醬 100-120g
【步驟3】雲厘拿/香草雪糕冰淇淋 1杯
【步驟3】日本產牛奶 適量

作法:
1 ：

成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 ：

(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 ：

步驟1# (海鹽焦糖醬材料)
4 ：

白砂糖/牛油/欲望用水/海鹽加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
5 ：

煮到焦糖色後熄火
6 ：

倒入淡忌廉(鮮奶油)
7 ：

再開火煮溶(已結晶)的焦糖
8 ：

倒入容器備用
9 ：

步驟2# (戚風蛋糕材料)
10 ：

低筋面粉倒入植物油
11 ：

攪拌均勻
12 ：

倒入蛋黃
13 ：

倒入牛奶
14 ：

攪拌均勻
15 ：

蓋好保鮮紙備用
16 ：

蛋白先打至起泡
17 ：

(分3次)加入白砂糖+他他粉
18 ：

打發至中性發泡(小鈎狀態)
19 ：

先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
20 ：

輕輕攪拌均勻
21 ：

再倒回至蛋白霜
22 ：

以(輕手)切伴法攪拌均勻
23 ：

倒入蛋糕模內
24 ：

利用小竹籤攪拌均勻面糊
25 ：

輕拍2次
26 ：

放入焗爐(烤箱)
27 ：

(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
28 ：

出爐後輕拍二次
29 ：

倒扣至少六小時備用
30 ：

步驟3# 組合(材料)
31 ：

步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 300g 打至六成以下狀態
32 ：

六成以下狀態
33 ：

加入(份量約100-120)海鹽焦糖醬
34 ：

慢速攪拌均勻
35 ：

(如太杰身)就要倒入適量牛奶
36 ：

攪拌至以下滴落狀態(重點)
37 ：

蛋糕貼上圍邊膠片
38 ：

蛋糕中心放入雲厘拿/香草雪糕冰淇淋
39 ：

倒入海鹽焦糖忌廉
40 ：

完成食得

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