【Startup 專訪】十三座牛雜下一站 該回流還是向外發展？

十三座牛雜由香港轉戰台灣兩年，最終在十月三十日因為貨源問題要休業。由香港到台灣的發展都遇到障礙，那麼他又為甚麼要香港在徹走呢？老闆說其中一個原因是無法招聘到人手。

十三座牛雜老闆湯建業先生表示，近年在香港很難請到足夠的人手。香港很勞工短缺問題嚴重，特別在港島區，餐飲業是嚴重缺人手，直到離開前幾年是完全請不到人，就連兼職也短缺。

不少香港人都會視台灣為移民的好地方，因為愛好她的好山好水及社會，還有特色的食物和生活態度。但湯建業先生轉戰台灣，就只是為一個理由，就是台灣他熟識地方。

三十年湯建業先生前來台灣，第一份工作是做一名理髮師。那時候時台灣經濟起飛，帶動社會很需要外來技術剪頭髮。不是請日本的師傳回去，就是請香港的。但由於日本師傳比比香港的貴很多，所以不少人都傾向招請香港人。話雖如此，其實那時候香港人的薪金已是普通設計師的四倍。也正因為這一段經歷，令湯先生有機會定居台灣，也更了解台灣。

雖然湯先生對台灣有一定程度認識，但如何招請處理牛的師傅就成為在台灣發展的一個大障礙。但原來台灣的處理方法跟香港不同，所以當地處理牛隻內臟的師傅認為香港人處理牛雜的工序很麻煩，所以不願意提供貨源。以牛腸來說，香港的處理手法是要灌水去洗的，但台灣就只需剪開並撕開脂肪屠就可以完成。

雖然湯老闆未有實體計劃下一步應該怎樣走，但大方向還是有的。他說如果交給其他做，倒不如不做。他亦正考慮現在是很想回去香港或大陸去看看，至少不會因為貨源問題而不能發展。祝願湯老闆能夠找到下一個市場，讓香港的牛雜可以去到更多更遠地方！

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