低菌餐療理

(綜合報道)患嚴重疾病於治療期間，身體難免虛弱，一般細菌都可令病人受感染，加重病情甚至引致死亡。因此對抗頑疾期間，住院病人有機會要進食低菌餐，部分抵抗力弱病人都需要在營養師指導下，奉行低菌飲食。甚麼是低菌餐？今期營養師逐一解構。 養和醫院高級營養師余思行說，因患癌症而要接受化療病人，期間白血球數量會下降，抗病能力差，食物稍一不潔就有機會引發細菌感染，影響病情。一些需要接受骨髓移植的病人，術前術後抵抗力都會大降，甚至完全沒有抗病力，故進食的食物絕不能含菌。 她舉例，曾有需要進食低菌餐的公立醫院病人在便利店購買包裝麵包吃，但因包裝破損致麵包被霉菌入侵，吃後食物中毒，只要少許病菌，都可帶來嚴重後果。 何謂低菌餐？余思行說，顧名思義即只進食不含細菌的食物，及以各種措施確保食物維持在無菌或低菌水平。低菌餐的建議包括： 第一，選擇即食食品時，只進食獨立包裝食物，罐頭是安全的，但食用前要留意最佳食用日期，以及抹乾淨罐面才開罐。牛奶及果汁必須經超高溫（Ultra High Temperature Processing，UHT）處理。這類食品是經過極高的溫度加熱殺死所有細菌後，再瞬間以超低溫將食物冷卻，然後以無菌真空密封方式包裝，可以放置較長的時間而毋須冷藏。 要雪藏的盒裝牛奶（即「屋仔奶」）及樽裝果汁都不屬此類，食用這類食物前，必須先加熱煮沸，或以微波爐加熱至八十度煮一分鐘以殺死細菌。 第二，不進食任何未煮熟及未殺菌的食物，包括蔬菜、肉類、海產等。容易受污染的食物像海產，必須取去腸或內臟才徹底煮熟。新鮮蔬菜必須煮熟，不能吃沙律；水果只可選有果皮如橙、柑、桔、蘋果及雪梨，像士多啤梨及藍莓等沒果皮水果會較高危，應避免進食。 第三，不建議吃含有腸或內臟的海鮮及乾海味如響螺、蝦、蝦米、蠔豉，因這些海產內臟及腸道含菌，煮熟後都不能確保百分百無菌。 第四，所有調味品需要獨立包裝。