冬日補身恩物 矜貴黑松露花膠燉湯

(綜合報道)(星島日報報道)燉湯是冬天滋補暖身的恩物，一啖入口，像股暖流遊遍全身。燉湯材料大都是花膠、老雞、藥材，最近竟發現有家燉湯食療館，加入原粒西藏黑松露增加補身效果，烏黑色的湯底其實好鮮甜。想飲平靚正燉湯，坊間亦有不少好選擇，飲完遍體生暖。文：梁家敏 圖：郭正珊、何健勇 自行入貨減成本 原本開設在銅鑼灣的同得心，是家養生健康中心，供應食療湯水外，也提供推拿、氣功等服務，因為食療太受客人歡迎，所以搬店擴充營業，以便客人舒舒服服坐下飲靚湯。這兒的燉湯大致可以分為黑松露和蟲草系列，湯內除有各種藥材如松茸、野生人參、杞子、川貝等，還會加入黑松露和蟲草這兩種名貴食材。蟲草燉湯非新鮮事，黑松露也可以入湯？而且是原粒放湯，非常豪氣。原來黑松露本身含豐富維他命和蛋白質，滋補肝腎效果甚佳。這兒用的是西藏貨，賣相和味道跟平日常見的意大利黑松露沒太大分別，由於老闆麥得心直接向西藏農民入貨，所以燉湯能以合理價錢發售，約二百至三百元一盅，足夠二人享用，最平一盅只需$98。 現時店內燉湯超過二十款選擇，例如燉足四小時的螺頭湯、海參湯、花膠湯，除了原粒黑松露，還有蘿蔔、瑤柱、松茸等，滋陰理氣。湯底則是預先煲製的，用料更豐富，例如何首烏、海帶、木耳、菇菌等，所以湯色雖然黑得發亮，其實鮮香味濃，跟花膠、海參等山珍味道非常夾。蟲草系列的燉湯相對貴價，每盅$450起，藥材味突出，入口甘且濃。客人可因應自己身體所需來揀湯飲，例如想清熱的可選有海帶成分的蟲草清心湯，亦有老少咸宜的蟲草健康湯，燉足六小時而成，飲完全身暖笠笠。 蟲草清心湯 $450/盅 以為是糖水，原來是有海帶、薏米、蟲草的清熱燉湯。 蟲草健康湯 $450/盅 以川貝、龍眼等燉成，性質溫和。 黑松露海參湯 $298/盅（2至3人用） 海參軟綿綿，膠質豐富。 蟲草長生湯$1,880/盅 甘中帶鮮甜，可補血氣。 黑松露花膠湯 $298/盅（2至3人用） 選用高級花膠筒，湯底好鮮味。 同得心蟲草燉湯食療館 地址：長沙灣青山道193A地下 查詢：2832 4833 ■除原粒西藏黑松露，部分燉湯再加入松草，增強療效。 ■店家鼓勵客人將湯內的藥材湯包，帶回家翻煲飲用。 ■除了飲湯，同得心還供應養生小菜和糖水。 $75抵飲龍躉湯 「清而不寡、濃而不俗」是金紫荊總廚何孝源師傅為自家燉湯下的註腳，這裏的燉湯的確清澈見底，但味道鮮濃，飲完一啖便停不了口，一盅才$75，絕對是驚喜價。湯料一點不馬虎，包括下了龍躉腩的花旗參燉魚皇、以澳洲帶子燉六小時而成的川貝燉鮮帶子，飲完膠質重的龍躉湯，嘴唇黏黏的，證明真材實料。湯味出色的另一秘訣是以清水來燉，比起雞湯、魚湯底，更能原汁原味享受食材溶進湯後的鮮味。湯款不時轉換，想飲指定口味可一日前預訂。 川貝燉鮮帶子 $75 選用原粒鮮帶子，配搭新鮮又夠甜。 花旗參燉魚皇 $75 花旗參配龍躉腩，湯味甘甜又富膠質。 松草花燉螺頭 $75 每啖都充滿濃郁的螺頭鮮味。 金紫荊 地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場 查詢：2582 7728 ■總廚何孝源師傅精於燉湯，會按時節不斷推出新湯款。 午市燉湯$9.8 有感上班族欠缺湯水滋潤身體，所以喜善特別於午市時段推出一系列足料燉湯，並由原價$38減至$9.8一客，每天供應三款，例如健脾的花旗參燉竹絲雞、養顏的圓肉元貝燉花膠裙、寧神的鮮人參雪耳燉鳳爪等，足料又不含味精。湯款每星期轉一次，售完即止。 喜善 地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊3樓35號鋪 查詢：3542 5768 淮杞花膠燉水鴨 $168（4至6位用） 足料熬成，記得把湯料一併品嘗。 $168歎時令湯 新推出$688滋補四人餐，一共八道菜，菜式都是時令的古法扣羊腩煲、蛇湯泡蘭薳豆苗、薑茶麻蓉湯圓等，其中有款淮杞花膠燉水鴨，以花膠筒、水鴨、淮山及杞子燉成，滋陰又明目。此湯亦可散點，$168可供四至六位用。 八月軒 地址：九龍灣展貿徑1號 九龍灣國際展貿中心E-Max 3樓 查詢：2620 2312 姬松茸燉花膠裙 午市優惠價$9.8 降血壓的姬松茸令湯水充滿菌香。