名士對談——楊大偉講素

(綜合報道) 「吃素，會帶來快樂，而不是犧牲胃口。」這是Green Monday創辦人楊大偉（David）推廣素食的理念。在中國人的社會，茹素總是跟宗教、信念掛，推廣 「硬陸」拒人於千里，反而將素食潮流化、型格化，才能令 「肉食獸」乖乖「綠」起來。茹素於樂的策略，更易令香港人受落。 去年榮獲香港十大傑出青年的楊大偉，推動本地素食居功至偉，成功之道在於活用市場學，而非單純環保道德說教。David其中一個顯著成功例子，是說服「譚仔三哥米線」連鎖店新增素湯底米，結果令營業額增加一成以上，連三哥也大為驚訝。 「香港人愛吃湯麵，如雲吞麵、拉麵、車仔麵等，但大部分湯底都是用豬、雞或海鮮炮製，極少有素湯底。所以我拍心口跟三哥說，如果做出美味的素湯底，一定有市場，結果證明沒有錯。」 精於市場學的David認為，搞素食是要賺錢的，要餐廳增設素食餐牌，在商言商的大前提下要為對方帶來商機，而不是求對方「盲撐」素食。有了商機，又帶來了名聲，並幫助Green Monday，這才是雙贏。去年，北角有餐廳以數十元的素食自助餐作招徠，吸引大批市民捧場，似乎「抵食」是更有效的宣傳手法。 David最欣賞店主有推動素食的熱心，也不介意生意利潤少，但要素食在全港普及化，不能讓每家素餐館都一味靠守，因為利潤太微薄，既不能吸引同路人加入行業，也不會有持續健康發展。David補充，良心企業是要賺錢的，否則發展只能塘水滾塘魚。如果支持環保就等於割價求客，賣味精快餐反而賺大錢，這樣很不公道。 推廣健康飲食還要解決貴價食材問題，全球正在面對貧富懸殊問題，就如英國名廚Jamie Oliver也承認校園健康膳食計畫失敗，因為低下階層難以負擔健康食品的開支。David認為單憑Jamie一己之力，不能改變世界，無疑健康食品是較貴，但全球飲食生態正在起革命，大家意識到汽水、基因改造食品的成分，以及生產過程是疾病根源，所以愈來愈多人願意購買健康食品。 David引用教育家Anna Lappé的名言：「每次你花的錢，都是在為你想要的世界投票。」當健康食品銷量提升，食品公司生產規模亦會變大，產品成本及售價相應下降，最終會令低下階層也能負擔。他以外國健康超市Trader Joe's及Whole Foods Market做例子，前者價錢大眾化，後者亦開闢平民副，證明飲食生態已改變經濟市場。 「香港同樣在變，你看素食材店及素餐廳多了幾多！」 全世界有八億人面對飢荒，糧食分配懸殊，但香港每天都在過度消耗糧食，「連早餐也有雞、豬、牛扒供應，大家想想這些雞豬牛是怎樣養大的？餵飼過多少抗生素及荷爾蒙，最後被我們吸收了？」David問道。即使消費者知道廉價加工食品無益，仍會受廣告宣傳洗腦，因此素食推廣必須在「形象包裝」上搶回陣地，更要改變中國人對食齋的印象。 茹素不是犧牲胃口，而是快樂的生活態度。所以，Green Monday經常與多位藝人合作推廣，如容祖兒、古巨基、劉心悠、蔡一智等，讓素食潮流化、型格化。同時，要素食普及化，始終要入屋，即是說鼓勵大家下廚煮素菜才算成功。「很多家庭主婦不懂得煮素菜，餐餐菜心豆腐又何來胃口？」 透過社交網絡，Green Monday發掘了多位隱世素食廚神，直至旗下超市Green Common開業，又邀請素食愛好者分享及示範，當中有Blogger、空中服務員、家庭主婦等，「他們不是名人，亦不是專業廚師，卻能煮出各具風味素食。」 食物照片透過社交網絡廣傳而獲得讚賞，達到茹素於樂的效果，並吸引家庭主婦仿效。 出身富裕之家的David，出席社交場合不少，社企職銜應該為他帶來光環，但並非每個人都欣賞。「牛放屁也說令地球暖化，嘥氣啦！」「學人搞環保，浪費時間啦！」這些說話聽過不止數十次，遇到人家潑冷水，David坦言非每次都能一笑置之，負能量還是會積累的。「某程度上，我是在做環保革命，過程中遇到氣餒是很正常的。」 有否質疑過自己離地，過分執？「我認為過分執與認真是不同的，前者是自己盡力了，卻為不可遇見因素而糾結；後者是在能力控制範圍內做到最好。我重視過程的態度，多於結果成功與否。」 他透露有時撰寫雜誌《棟篤禪》專欄時，內容充滿正能量，其實內心卻處於負能量，不過，寫畢後心情就會得到放鬆。除了禪修靜坐和跑步外，陪伴太太及兩名女兒，也成為了他的心靈加油站。細聽家庭逸事，原來她們不是茹素者，太太煮得一手好菜，每餐有葷有素，「她們會吃我的菜，我就只吃自己的菜，當父母就是這樣，哈哈。」David不會強逼女兒茹素，相信言教不如身教，希望女兒能悟出吃素的意義。