米芝蓮港澳盛宴序餐

【星島日報報道】飲食界年度盛事米芝蓮頒獎禮，即將於11月初公布結果，全城期待。早前記者受邀前往澳門新濠天地，參加由米芝蓮及葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate首度舉辦的「國際大廚餐飲系列」第一場星級午宴，由新加坡二星米芝蓮餐廳Odette名廚Julien Royer主理，於御膳房揭開序幕。 Julien Royer是新加坡米芝蓮二星餐廳Odette創辦人及主廚，餐廳於2015年在新加坡國家美術館開辦，主打現代法式料理。開業不足一年，旋即於2016年的《米芝蓮指南新加坡》摘下兩顆米芝蓮星星，成為當地六家二星餐廳之一，成績彪炳。Royer透露，對法式料理的堅持，源於外婆Odette，其外婆經常透過美食表達愛及喜悅，Royer自小耳濡目染，立志成為廚師，長大後開辦餐廳，以外婆名字命名作紀念。 創辦餐廳之前，Julien Royer曾於新加坡史丹福瑞士酒店JAAN餐廳掌廚，期間帶領餐廳勇奪多項殊榮，例如「2015年亞洲50最佳餐廳」第十一名及「2014年度世界美食系列優秀獎」的「年度最佳廚師」大獎等。他於10月12日（三）至15日（六）在澳門新濠天地推出六道法式料理，為「國際大廚系列」揭開序幕，並期望日後在港澳區開設餐廳，分享廚藝。 當日第一場星級午宴由Julien Royer精心設計，並於御膳房進行。客人等候用餐時，更安排電視全程直播Julien Royer及其團隊的烹煮過程。每道菜上桌時，更有專人介紹菜式，服務細心殷勤。 第一道菜式是「我的香菌茶」，以牛肝菌沙巴翁醬、蕎麥及拉維紀草製成，加入富營養的蕎麥，增添香脆口感。第二道菜是北海道海膽，配以鮮帶子他他、魚子醬，擺盤別致，分量貴精不貴多。 大廚更顛覆傳統用餐次序，奉上甜品「甜菜頭華麗綻放」，才上主菜，將甜菜頭融入雪糕，配以有機蜜糖，香甜滋味，亦是記者最愛菜式。吃至中段，大廚額外送上菜單以外的驚喜菜式「迷迭香煙有機雞蛋」，煙霧瀰漫的半殼雞蛋，配以煙薯仔、西班牙黑豚辣腸及香草牛油汁，賣相精緻。主菜是乾草煙法國乳鴿，油封乳鴿配以有機粟米餅及香鴿汁，用木盒盛載奉上，甫打開木盒即煙霧四起，非常吸睛。最後送上朱古力果仁，配以特濃朱古力及花生，為完美一餐畫上句號。

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