精緻手工菜——「健」食招「素」

(綜合報道)近年有不少素食店開張，由裝潢到食物，都走清新簡約風格，希望吸引年輕人。剛在銅鑼灣開業的悠蔬食，由一班來頭不小廚師坐鎮，主打中西素食套餐，選擇有限，卻精緻美味，每天吸引不少人慕名幫襯！ 愈來愈多年輕人重視食物來源和成分，甚至選擇吃素，追求健康飲食。新開業的悠蔬食，是一家素食餐廳，幾位老闆曾從事金融業，因愛好素食而合作開店，希望以清新精緻賣相，吸引更多年輕人幫襯。餐廳由裝潢到菜式經過特別設計，後者融合中西特色，一改素食老舊形象，給客人更多選擇。 餐廳的廚師都大有來頭，總廚康師傅在功德林擔任行政總廚二十年，帶有泰國血統的他，愛創作菜式，出品富東南亞風味。負責點心的彭師傅，入廚逾三十年，曾在日本東京的聘珍樓擔任點心師傅，經驗豐富。團隊中最年輕的廚師Ken，曾是空手道港隊代表，因熱愛烹飪而半途出家，跑去台灣學習廚藝，現負責西餐部分。專職小炒的謝師傅，在功德林工作逾十五年。幾位師傅同樣熱愛素食，經常聚在一起切磋廚藝，相處融洽。 為甚麼新店主打套餐，不設散點菜單？「我們希望保持食物新鮮。」Ken解釋，因為廚房雪櫃空間有限，如設散點菜單，需要囤積大量不同食材，單單供應套餐，廚師每天只需預備套餐的分量，從而減少不必要浪費，套餐天天賣完，也保證了食材的新鮮。雖然選擇不算多，但每兩個星期便會轉換一次餐牌，帶給客人新鮮感。 由於師傅用心炮製，無論小炒、點心、西餐或甜品，都做得出色。午市供應野菌炒小捲心菜配珍珠糙米飯，小捲心菜屬貴價食材，中間部分較為厚實，一般烹煮作西餐配菜，師傅特意用來炒製，鑊氣十足，吃起來質感爽脆，配上野菌和甜椒，色彩繽紛。點心方面，小記最喜歡拼盤內的叉燒酥和綠茶馬拉糕，前者以醬油、素蠔油等造成叉燒汁，用麵筋代替豬肉，幾可亂真，味道恰到好處。後者以京都綠茶粉製成，充滿清幽香味。吃完套餐，可另外柯打甜品，推介泰式芒果椰汁米布甸，師傅將煙韌珍珠米蒸熟，混入忌廉、椰汁和青檸葉碎製成，配以芒果和熱情果醬，除椰香外，還帶點像香茅的味道，富東南亞風味。