土耳其餐：奧斯曼的宮廷禦膳

主持人：與中國菜、法國菜並列世界三大菜系的土耳其餐凝結著土耳其勞動人民的智慧結晶，沉澱著千年的歷史與文化，讓人垂涎欲滴、喜愛有加。現在我們就跟隨記者一起去瞭解一下世界第三大菜系土耳其餐。

解說：橫跨歐亞大陸的土耳其擁有一片神奇的土地。大自然給了這裡最豐厚的熱愛與寵倖：地中海的明媚陽光、安納托利亞的肥沃土地、黑海的溫潤氣候一同孕育了土耳其發達富足的農業，造就了美味絕倫、品種眾多的土耳其餐。土耳其悠久的歷史和燦爛的文明更深深地影響到她的飲食習俗。博大精深的奧斯曼王朝宮廷禦膳文化構成了現代土耳其餐的主要框架。希臘、波斯、阿拉伯和巴爾幹文明在這裡的融合與交匯，它們的飲食風格也豐富和影響了土耳其餐。

現代土耳其餐深受古代奧斯曼宮廷禦膳文化的影響。１７世紀時，奧斯曼帝國的蘇丹有成千的禦廚為他服務。奧斯曼帝國鼎盛時期領土範圍達歐亞非三大洲，勢力遍及南歐、巴爾幹半島、中東及北非。奧斯曼宮廷廚師們吸取了五湖四海風味的精粹，彙聚了阿拉伯餐、波斯餐和希臘餐的特色風格，造就了獨一無二、博採眾長的奧斯曼宮廷禦膳。今天，在伊斯坦布爾的一些餐館裡仍然烹飪著正宗的奧斯曼宮廷菜，有興趣的遊客可以去嘗一嘗，享受一下蘇丹般的尊貴。

土耳其人喜歡飯前先喝一道湯。最常見的土耳其湯有扁豆湯，番茄湯，魚湯，羊雜湯，麥米湯和薄荷優酪乳湯。土耳其人喜歡就著麵包喝湯。他們把麵包撕成小塊泡在湯裡，還在喝完後用麵包蘸乾淨碗底殘湯——這和伊斯蘭教反對浪費的思想有關。

出鏡：新華社報導員 石竹影

和中國人一樣，土耳其人喜歡飯前先喝湯。大家看，在我面前的這一款湯就是小扁豆湯，它是最受土耳其大眾喜愛的，也是最流行的，非常香甜細膩。

解說：喝完湯後，就該吃主菜了。土耳其主餐以肉食、麵食為主。土耳其烤肉世界聞名，說道土耳其餐，多數人腦海裡會立即浮現豎直烤架上慢慢旋轉、香氣四溢的土耳其烤肉。土耳其人喜食牛、羊、雞肉，受穆斯林的習慣影響絕對不吃豬肉。在旋轉的烤肉架上，牛肉和雞肉是最常見的。土耳其廚師將生肉切成片，和番茄、青椒一起串在巨大的烤架上，然後慢慢旋轉將其烤熟。

出鏡：新華社報導員 石竹影

這一款就是我的主食——土耳其烤肉。像其它的突厥民族一樣，土耳其人非常喜歡肉食，一日三餐中肉食是最重要的一部分，不可缺少。他們吃烤肉的時候一般用這樣的卷餅，把肉夾在卷餅的中間，然後卷起來，就可以吃了。

解說：除了烤肉，肉丸、燉肉和炒肉也是主要的烹製方法。其中，肉丸非常具有土耳其特色。土耳其的肉丸香而不膩，讓人念念不忘。土耳其串燒也非常美味，廚師將肉切成小塊，和番茄、青椒、茄子串在一起塗上香料在炭火上烤制。串燒羊肉尤其鮮嫩且富有營養。

新華社報導員 石竹影

品嘗土耳其美食，你一定不要錯過亞歷山大烤肉。亞歷山大烤肉是用鮮嫩的牛肉片烤熟了以後，配上熱黃油、優酪乳、烤熟的番茄、青椒，還有麵包片一起做成的，一道亞歷山大烤肉群英薈萃：蔬菜、肉類、乳製品，給您全方面的營養，難忘的美味。

解說：一頓豐盛正式的土耳其餐通常由四部分組成：餐前開胃菜、湯、主菜及餐後甜點。土耳其菜中的最後一道是餐後甜點。土耳其人非常喜歡甜食，他們常說“吃得甜，說話也甜”。所以，甜點也是土耳其人探親訪友的必備禮物。著名的土耳其甜點有軟糖、牛奶布丁、阿舒拉甜粥、各式水果蜜餞、蜜糖果仁千層酥“巴克拉瓦”、哈爾瓦糕。飯後吃上一款土耳其甜點，您會覺得生活也無比甜蜜。

享受土耳其大餐時可以喝些什麼呢？大部分土耳其人會在餐後選擇喝一杯加糖紅茶或土耳其咖啡。此外，各式各樣的花草茶也是熱愛健康人們的首選。玫瑰果茶、椴樹花茶、迷迭香茶、檸檬薄荷茶具有降血脂、促消化、美容養顏、預防感冒等功效。 土耳其咸優酪乳“艾然”非常受歡迎。它是優酪乳稀釋後加入少量鹽製成的，口感柔滑，對促進胃腸消化非常有利。鮮榨的果汁也非常普遍。美容養顏的橙汁，抗氧化防衰老的石榴汁都是不錯的選擇。有的餐廳還提供奧斯曼時期的宮廷果汁，這些果汁曾經是後宮佳麗們洗浴之後休息時飲用的。在冬季，熱巧克力和香草奶昔“薩來普”會為您補充熱量、驅散寒冷。“薩來普”是加入香草和甜肉桂粉的奶飲品。

三面環海的土耳其有著豐富的水產。無論晴天雨天，颳風下雪，在伊斯坦布爾金角灣大橋上都會看到釣魚的人。這些人以釣魚為樂，他們心平氣和地在大橋上耐心地等候“願者上鉤”，成為伊斯坦布爾的一道獨特風景線。橋下面就是一處著名的魚市，漁民們把親手打上來的魚拿到這裡賣，很新鮮。土耳其人愛吃魚蝦。伊斯坦布爾的海邊有很多水產市場販賣剛剛捕獲上岸的海鮮。在博斯普魯斯海峽兩岸有很多高檔的魚餐廳，環境優美，是聚會的好地方。