華麗新法菜——Supper Club狂歡

(綜合報道)中環有不少餐廳及Night Club，但將兩者結合的「Supper Club」並不多見。新開的Bungalow平時供應新派法國菜，但每天晚上十時過後，便由高級法國餐廳搖身變成熱鬧的Night Club，由駐場DJ帶領客人狂歡一番。 新店Bungalow的裝潢華麗別致，以高貴的寶石藍、白色作主調，牆身掛了數幅法國油畫，加上奪目水晶吊燈，散發出淡淡法式復古情懷。晚上十時後，這裏卸下華麗裝潢，搖身變成高級夜店。燈光調暗後，兩邊牆身會自動打開，變成巨型LED幕牆，配合天花隱藏的射燈，造成五光十色的燈光效果。此外，DJ台後的大LED幕牆，隨強勁音樂節拍閃爍，氣氛更加狂熱，客人可盡情在舞池起舞。 在「Supper Club」中，食物佔上重要位置，餐廳請來在美國紐約長大的周裕喨（Steve Chou，下圖）擔任大廚一職，他曾在當地法國廚藝學校學習法國料理及包點，及後任職於多家米芝蓮一星餐廳，累積了豐富的烹調法國菜經驗。 Steve不愛被傳統限制，他的菜式加入了不少創新元素。例如傳統法國菜的烤鵝肝，便改良成糖燒鵝肝，將麥芽糖碎塗在法國鵝肝上，燒後不但外層焦香，更帶上一份清甜，他更以菠蘿作伴菜，中和鵝肝的油膩感，整道菜式香而不膩。比目魚生片同樣配搭新穎，選用鮮味突出的日本比目魚，加入清新食材如蘋果粒及西芹粒，帶出魚鮮味，配搭充滿心思。 除了散叫菜式，極品牛眼扒二人餐亦為客人帶來新鮮感，Steve選用了美國著名的阿肯色州Creekstone農場肉眼扒，貪其質素穩定，用慢煮方法炮製，正可鎖住肉汁，入口嫩滑多汁。隨牛扒附上蔬菜、芥末牛骨髓及約克布甸，最特別的是芥末牛骨髓，在牛骨髓表面塗上麵包糠、芥末，再放入焗爐焗香，享用時可輕挖牛骨髓表面的麵包糠，與牛扒同吃，濃郁惹味。