用茶葉煮蛋恐有毒性？食藥署解答了

現代人生活忙碌，早餐講求方便，經常到便利商店解決，而「茶葉蛋」便是許多人早餐的首選，不過，若是茶葉蛋被滷到變成「灰灰綠綠」的還能吃嗎？究竟是否含有重金屬，又或者有毒？對此，食藥署揭密真相，分析「灰綠色物質」的真實來由。

聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊，這是真的嗎？食藥署在「闢謠專區」指出，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主（若持續加熱則分解產生硫化亞鐵），屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

食藥署表示，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

食藥署也提醒大家，要選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應徹底加熱煮熟。（編輯：許苡晴）

更多 NOWnews 今日新聞 報導
滷肉飯配菜王者是誰？網狂點名「懷舊媽媽味」：還用問嗎
南瓜還能怎料理？老饕傳授「1絕神吃法」：口感超像鮭魚
牛肉和「1調料」是絕配！炒5分鐘即出鍋：超下飯又零廚藝