雅虎香港新聞 上環美食｜墨西哥家庭式餐館Chicano 祖傳食譜帶來正宗南美滋味
「Chicano」指墨西哥裔美國人，亦是1940至70年代出現的美國次文化。出生於美國的墨西哥裔人士相對重視家庭觀念，喜歡與親朋好友一同用餐，享用美食時並不用拘泥於餐桌禮儀，體現南美人士的熱情豪邁。而以「Chicano」為名、位於上環歌賦街的傳統家庭式墨西哥餐館，則以祖傳家常食譜帶來正宗南美風味，招牌菜式源自主理人外祖母世代相傳的食譜，以簡單食材製作出平實經典的菜式。 [caption id="attachment_156384" align="alignnone" width="533"]
位於上環歌賦街的小店Chicano，裝潢陳設頗具墨西哥風情。[/caption]
還原傳統墨西哥家鄉菜
離鄉背井，最令人懷念的可能是家鄉菜式。Chicano創辦人Gabriel Pérez表示自他移居香港以來，未曾品嚐過正宗墨西哥菜，「市面上找到的普遍是新派墨西哥菜，令我更加懷念簡單地道、賣相不花巧的墨西哥料理。」為了呈獻最地道正宗的墨西哥滋味，餐廳堅持選用當地原產的頂級食材，如南美進口的Maseca粟米粉、墨西哥牛油果及朱古力，以至種類繁多的南美辣椒，包括墨西哥辣椒Jalapeños、秘魯安喬乾辣椒Ancho Chiles、瓜希柳辣椒Guajillo Chiles、阿波辣椒Arbol Chiles等，製作成捲餅、自家莎莎醬及不同菜式，嗜辣人士必試。 [caption id="attachment_156385" align="alignnone" width="533"]
Chicano由創辦人Gabriel Pérez及主廚Edgar Vigo共同主理，前者自15歲起從事餐飲業，曾先後在巴塞隆拿、洛杉磯及紐約等地的高級料理餐廳任職廚師；後者出生於秘魯，就讀當地的巴黎藍帶廚藝學校，畢業後曾在郵輪公司工作，在港六年間先後在不同餐廳任職廚師。[/caption]
粟米捲餅、家常燉肉、精選午餐
Chicano的主餐牌涵蓋墨西哥粟米捲餅、特式莎莎醬、前菜、主菜、配菜及甜品。其中國民小食墨西哥捲餅是主打菜式之一，配以銀鱈魚及慢煮牛舌等多款配料，以傳統手法呈現平實簡單的地道口味，捲餅的質感較為軟身，有別港人平日吃到的口味。另一道具代表性的墨西哥家常菜為燉肉料理，以多款南美香料及特式配菜為基底，將異國風味融入牛肉、豬肉、雞肉及羊肉之中。 食客也可於閒日以優惠價錢，品嚐全新推出的精選午餐（$168起）。前菜包括粟米片伴自家莎莎醬及墨西哥式醃漬蔬菜；主菜選擇則有墨西哥卷、墨西哥式烤牛肉三文治、韋拉克魯斯式煮魚及墨西哥莫蕾醬汁燉雞，配以飯或沙律菜享用。最後不妨加配傳統甜品墨西哥焦糖布甸或源自西班牙的炸油條，或以特式飲品如肉桂米水及陶壺燒咖啡來作結，為平凡的日常增添異國情懷。
Tostada de Ceviche de Pulpo慢煮八爪魚多士伴牛油果（$148）：八爪魚慢煮至軟腍而帶嚼勁，再以青檸汁用古法醃漬，置於半脆的墨西哥捲餅之上，伴以牛油果享用，口感豐富，味道酸甜開胃。
Tacos de Pescado墨西哥炸魚捲餅（$148）：將炸至金黃色、裹上酥脆外皮的銀鱈魚伴以墨西哥捲餅享用，加入椰菜絲、自家莎莎紅醬、酸忌廉醬及青檸汁等，酸辣惹味。
Tacos de Lengua墨西哥烤牛舌捲餅（$138）：先將慢煮牛舌切成薄片，輕輕烤至外焦內嫩，配搭自家莎莎青醬及青檸汁，再伴以墨西哥捲餅品嚐。
Chile Verde莎莎青醬燉五花腩（$198）：經過一晚燉煮，肥瘦相間的五花腩與自家莎莎青醬融為一體，濃郁味美。
Birria香辣燉牛面頰（$208）：這款常見於慶祝活動中的菜式，先將多款香料及蔬菜加入牛面頰中一同燉煮，充份吸收各自的精華，燉肉軟嫩多汁。
Cauliflower Mole Negro莫蕾醬煙燻烤椰菜花（$208）：以煙燻方式烤焗的椰菜花，加入香辣乳酪醬、醃漬紫洋蔥及杏仁片等配料，最後倒上以朱古力及辣椒為基底的黑莫蕾醬，適合茹素人士。
Churros墨西哥炸油條（$68）：源自西班牙的傳統甜品外脆內軟，沾滿肉桂粉及砂糖，可再配以朱古力醬享用。 Chicano 地址：上環歌賦街15號地舖 電話：+852 5595 3334
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