中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位

想相約三五知己去飯聚,居酒屋也是個不錯的選擇。左邊拿起燒串,右邊年起酒杯,相當有氣氛。近期在中環九如坊就開了一間日式炭火燒鳥專門店,其實燒鳥串燒店有很多,不過這間可以嗜到的燒鳥部位有雞心、雞皮、雞肝、雞腿,更有雞橫隔膜、雞提燈、雞頸皮等,也太刁鑽了吧,但又會令人很好奇想試,一起來看看這間九如坊小巷居酒屋吧!

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由逾30年日本料理經驗的日籍廚師森分秀樹先生主理的「鳥世一」,居酒屋在中環九如坊的巷子裡。位置的確是要走進一點點才會見到,讓人感覺有種隱世美食小店的感覺。走進店內,位置不算多,大概10多個位置,中間會有一個以玻璃分隔開的炭火烤爐,大師就會在裡面炭燒料理,大家可以安坐位置欣賞大師的炭燒功架。

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
居酒屋在中環九如坊的巷子裡。位置的確是要走進一點點才會見到,讓人感覺有種隱世美食小店的感覺。
中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
走進店內,位置不算多,大概10多個位置。

說到是鳥世一,當然是主攻燒鳥菜式。而「鳥」的部分可以選的款式相當多,有基本的雞心、雞皮、雞冠、雞翼、雞腎、雞肝、雞腿外。刁鑽的部分來了,有雞橫隔膜、雞食道、雞提燈、雞掌肉、雞頸皮、雞皮胸,甚至雞腿根以至雞甲狀腺等,真的沒想過雞可以有如此多的部分都能吃,也很考師傅料理的功架,不論所切成的大小、刀功、燒烤時間的控制、調味也很講究。

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
「鳥」的部分可以選的款式相當多,有基本的雞心、雞皮、雞冠、雞翼、雞腎、雞肝、雞腿。
中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
免治雞肉與雞腿肉燒得很香、肉很嫩而多肉汁。
中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
刁鑽的部分有雞冠,另外也有厚切牛舌。
中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
雞提燈也可以在這裡吃到。

大師會在日本備長炭之上,於高溫炭火度高達300-400度的炭火底下料理,以熟練的手法來控制時間,務求令雞肉肉汁鎖起,亦做到雞肉表脆肉滑的效果。備長炭更有個好處,可以把雞肉的腥臭味辟走,比起以電爐燒烤出來的肉會更香、更有獨特的炭香味。

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
大師會在日本備長炭之上,於高溫炭火度高達300-400度的炭火底下料理,以熟練的手法來控制時間,務求令雞肉肉汁鎖起,亦做到雞肉表脆肉滑的效果。

問到大廚森分秀樹先生最愛,也是最得意之作,就是這道「雞腎千層」,是將雞皮包裹雞肉、雞腎及韭菜一起燒的串燒。這組合一拼燒起來挺花技巧的,因為3款食材要花的燒烤時間都不同,但要保持彼此熟透又能外脆內有肉汁,確是很考師傅的功力。而這道是森分秀樹先生自創的燒鳥組合,吃起來肉嫩得來又能嗜到韭菜的香味、雞皮的脆口,層次挺豐富的串燒,難怪成為店裡的招牌推介。

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
問到大廚森分秀樹先生最愛,也是最得意之作,就是這道「雞腎千層」,是將雞皮包裹雞肉、雞腎及韭菜一起燒的串燒。

除了串燒,特色咖哩雞飯也是要吃的一道菜式。以手剁雞肉配以自家秘製香氣撲鼻的咖喱,很惹味而不油膩的一款菜式,需要「米氣」的朋友,這道推薦給你。

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
以手剁雞肉配以自家秘製香氣撲鼻的咖喱,很惹味而不油膩的一款菜式,需要「米氣」的朋友,這道推薦給你。

到居酒屋有串燒,想配美酒的話,這裡有店舖與人氣酒藏寒紅梅合作的純米大吟釀。採用了酒米之王山田錦釀造,酒體輕盈順滑易入口,帶淡淡的青蘋果與青葡萄香氣,清爽帶甘甜,用來襯串燒,馬上幫忙解掉油膩感。

中環串燒|九如坊隱世小巷居酒屋 逾30年經驗日本廚師主理炭燒雞冠/橫隔膜/提燈等刁鑽燒鳥部位
採用了酒米之王山田錦釀造,酒體輕盈順滑易入口,帶淡淡的青蘋果與青葡萄香氣,清爽帶甘甜,用來襯串燒,馬上幫忙解掉油膩感。

如此隱世的居酒屋,加上串燒又有特色,加上是中環地段,你一定會覺得價錢很貴吧~而其實單點一款串燒是$38起、午市定食$280起,如果想歎廚師發辦低至$880都已經可以吃到,相對地經濟,沒想像中的高消費。假如你正在計劃約飯局的話,這裡也是個不錯的飲酒暢談之選。

鳥世一 Tori Yoichi

地址:中環九如坊威靈頓街 174-178 號地下 C2 號舖(地圖按此)

(蘭桂坊酒店對面入口,附近停車場:中環中心/萬宜大廈/中遠大廈)

營業時間:星期二至日(逢星期一例休)

午市時段:12nn – 3pm

晚市時段:6pm – 11pm

訂座熱線:whatsapp 5319 2678

https://inline.app/booking/toriyoichi

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