雅虎香港新聞 中環美食｜The Chinese Library推限定八道菜菜單/最平$98可食到富貴火方
前中區警署總部「大館」不但是個藝術聖地，而且還是個美食集中地。最近Aqua Restaurant Group旗下中菜食府The Chinese Library推全新「味」遊大江南北的八道菜式，當中單點菜式最平$98就可以吃到！去中環聚餐又多一個選擇。
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八道菜式食盡大江南北
今次由行政總廚李振龍師傅打造的八道菜菜單，可說是賣點多多。李師傅到訪多個不同中國城市吸收不同烹調技藝和食材運用，從各地名菜中獲取靈感，提煉出箇中精髓並將其重新演繹。
花膠醉紅蝦麵 · 香草鮮核桃（$188）
菜式是上海名菜 糟滷蝦的變奏版，師傅改用更肥美甘甜的紅蝦，每天新鮮手打製成紅蝦麵，以溫水烹 煮數十秒即撈起，保持口感滑順。隨後加入用紅蝦蝦殼及蝦膏製作而成的蝦油、以女兒紅調製的糟滷和指天椒，令濃郁的蝦味更添鮮香。
富貴火方（$98）
將杭州傳統名菜蜜汁火方重新演繹，蜜餞火腿加入桂花蜜烹製，帶有清雅的桂花味及蜂蜜的香甜，再以香脆的乳豬皮和軟糯的米糕夾着吃。底層的米糕乃傳統小食，煙韌的質地會非常黏口，李師傅細心地以米紙包裹着火方，方便客人享用。
茶香竹笙肝膏湯（$298）
靈感源於四川地區的一道傳統湯品—竹笙肝膏湯，傳統做法是用豬肝入饌，李師傅改用雞肝烹調，味道更為鮮美。湯品底層是肝膏，雞肝先以人手過篩製成雞肝醬，加入蛋白蒸燉而成，然後於面層注入吊湯。最後在碗裏加入竹笙、鮮百合、杞子和蜜豆仁，食材於湯中飄浮宛若一個池塘的景像。吊湯製作繁複，先燉製三小時成清湯，再分別加入以雞、鴨和豬肉吊高湯。李師傅更以四川十大名茶之一的竹葉青茶入饌，味道鮮美的湯品增添茶色茶香。
龍皇披珍珠甲（$398）
菜式承傳了他多年習廚所得的技藝，融匯多種不同烹調技藝，包括四川乾燒海參、手工廣東蝦膠以及日本炸天婦羅。師傅將釀有蝦膠的海參，蘸上中式醬汁，以日本炸天婦羅的烹技，炸至表面呈條狀脆身，做成「珍珠甲」。
黑松露脆皮江南百花雞（$168）
江南百花雞是一道經典的手工粵菜，李師傅以不一樣的食材打造全新版本的百花雞。他先以手打蝦膠混合墨魚膠，混合紅蘿蔔、芹菜碎粒製成靈魂之物「百花」。再鋪上焦脆的雞皮，並以包裹了鹹蛋黃的粟米粒作點綴，彈牙與焦脆伴隨鹹香與清甜。
泡椒M9和牛配蜂巢米粉（$198）
師傅以四川二荊條辣椒加入薑調配泡椒，反覆試驗多次，調較出最適合香港人口味的辣度，但又不會蓋過牛肉的原味。師傅特別選用M9和牛搭配泡椒，口感嫩滑，入口即化。面層更有一塊以兩面黃做法製成的乾煎米粉，甘香酥脆。
鮮蟹肉科甲（$108）
李師傅將這道菜改良，以海帶取代金華火腿，海帶本身蘊含大海旨味，能為以清雞湯、手拆蟹肉、蟹皇煮成的芡汁提鮮。
老廣千層糕.融匯（$108）
李師傅將這懷舊的糕點重現眼前，並配上細滑的合桃露和芝麻糊，醇香濃厚的味道交織融匯，伴上烤焗合桃仁，正好為整個菜單和一個完美作結。
全新八道 菜嚐味菜單定價每位$1,388元，賓客亦可選擇單點，菜式由即日起至12月9日供應，敬請預約。
TheChineseLibrary
地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼（地圖按此）
電話：2848 3088
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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