雅虎香港新聞 中環美食｜The Chinese Library全新10道菜「山珍瑰寶盛宴」 驚喜推介鮮松茸雲霧帶子燉花膠/香酥雪燕阿拉斯加蟹盒/醃芥菜燉豚肉潤餅
位於過百歷史「大館」內的The Chinese Library，推出全新山珍瑰寶盛宴，嚴選10款正值盛夏當造的山珍菇菌炮製一系列美味菜式，即睇內文：
位於過百歷史「大館」內的The Chinese Library，最近行政總廚李振龍師傅推出全新山珍瑰寶盛宴，嚴選10款正值盛夏當造的山珍菇菌，包括鮮松茸、野竹笙、雞油菌、羊肚菌，還有稀珍的荔枝菌等配搭時令海鮮，設計一系列打破常規創作的菜式，讓大家在悶熱的天氣下都能胃口大開！全新10道菜山珍瑰寶盛宴嚐味菜單，每位$988，部分菜式亦提供單點選擇，菜式由即日起至10月21日供應。
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全新山珍瑰寶盛宴 多款山珍菇菌開胃菜推介
由行政總廚李振龍師傅，以一系列當造的山珍菇菌的菜式，包括選用包括鮮松茸、野竹笙、雞油菌、羊肚菌，還有稀珍的荔枝菌等，各款開胃菜包你有驚喜！師傅選取現時當造西班牙紅蝦入饌的「水照影」，蝦肉煮至半熟彈牙鮮甜，配上薄薄的冬瓜片，提升清爽感，最後加入自家製青檸葉油，味道酸酸甜甜，喚醒味蕾。
「鮮松茸雲霧帶子燉花膠」當中的松茸有「菌中之王」的美喻，風味鮮美，加人雞湯及花膠精心燉製6小時，將松茸獨特菌香發揮得淋漓盡致，令湯底味道更見清甜。師傅將帶子與蛋白巧妙混合，然後再用清湯低溫浸熟，以保持像雲霧般鬆化軟滑。「香酥雪燕阿拉斯加蟹盒」咬下酥薄的外層後，隨即感受到餡料內有名列世界四大名菌之一的羊肚菌，味道鮮甜爽嫩，配上彈牙的雪燕、鮮甜的阿拉斯加蟹肉、爽口的馬蹄，清香的芫荽，以及充滿鹹香而且十分罕見的諾鄧火腿混合而成，多重口感超驚喜！
另一道「荔枝菌湯竹笙卷」，野竹笙釀入蝦仁、竹筍和法邊豆，師傅更花了6小時熬製雞湯，當竹笙吸收湯汁的精華，加上脆身的法邊豆，營造出爽脆層次，另外特別加入產量稀少的荔枝菌，帶清高獨特香氣，菌柄必需以人手手撕，避免沾上刀具的鐵氣味，簡單烹調就能盡顯食材清雅本味。「醃芥菜燉豚肉．潤餅」，李師傅為了減輕豬肉的油膩感，特意將豬背脂的肥肉以燒酒和砂糖醃4天，直至肥豬肉冰化晶瑩，配上清新的青瓜和京葱，還有自家醃製的酸菜，除了增加口感，也能中和豬肉的油膩感，細味後更散發微微的辣椒香，增添味道層次。The Chinese Library的潤餅用石春烙烤，令潤餅產生焦香、脆口的表面，增加口感之餘配上豬肉餡料可減低油膩感。
不能錯過限量手打烏冬每日30碗！
主食有「自家泡酸蘿蔔煮海黃花．手打烏冬」（每日只限量製作30碗）， 純魚湯湯底用上5斤鯽魚（每條重斤半以上）熬煮半小時，加薑解膩去腥使湯底更加鮮甜。黃花魚以用人手拆骨起肉，再用鹽醃1晚，在特定溫度下吹至半乾，令肉質變緊緻。為達致更開胃效果，師傅特意加入自家醃製酸蘿蔔；酸蘿蔔會因應天氣溫度而調校味道，一般浸至少15天至足夠酸味，配上彈牙的手打烏冬、啖啖魚肉、香濃的魚湯。「雞油菌皇酥」採用了5種菇菌炮製，包括：時令野生雞油菌、杏鮑菇、海鮮菇、黑松露，以及鮮冬菇，將每種菇菌的口感和香氣融和。
至於清新湯品有「鮮銀杏汁千層鮮竹燴茭白筍」，師傅特意採用新鮮銀杏仁打成綠色汁液，加入熬製了6小時的濃雞湯中，令湯汁呈現亮眼翠綠色澤，配上時令爽脆的筊白筍，湯面更有一塊自家製過百層的千層腐竹，先蒸後炸完美吸收鮮銀杏汁，配搭新穎而且味道清爽可口。
甜品推介有加入100%無添加糖純青提子汁製成沙冰的「西瓜霜」，酸酸甜甜，底層置有白涼粉和新疆提子乾形成兩種對比鮮明的口感。「牛肝菌杏仁榛子蛋糕」，加入牛肝菌磨粉焗製，面層放上以牛肝菌糖水浸漬的冬菇片，配上自家製磨菇雪榚及雲呢拿松露漿，最後以黑莓、香橙皮及檸檬皮點綴，非常有心思。
TheChineseLibrary
地址：中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼（地圖按此）
電話：2848 3088
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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