雅虎香港新聞 灶神集團中環全新中菜廳「志」米芝蓮二星餐廳營致會館×一星法國餐廳Feuille前大廚主理
餐飲集團灶神集團又有新搞作！就是在擺花街8號，全新開張的「志」中菜廳，更找來米芝蓮二星餐廳營致會館蕭師傅坐鎮，即睇Yahoo Food專訪：
「三黃雞周街都係，所以就想挑戰下竹絲雞，蕭師傅一開始都唔太睇好，覺得隻雞咁瘦有啲難度，哈哈。」「志」主廚李韋傑Oliver Li
如果你喜歡追着米芝蓮星星餐廳用餐，中環全新開張的現代中菜館「志」，是由擁有多間米芝蓮餐廳，灶神集團的全新作品。由米芝蓮二星營致會館名廚蕭顯志師傅聯合米芝蓮星級餐廳Feuille前主廚李韋傑（Oliver Li）主理，把傳統中菜揉合法餐技術作出飲食文化的撞擊。不過主廚們重申，「志」並不是Fusion餐廳，而是一間現代的中菜廳。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略
兩大主廚聯手 中法廚藝交流
時常都說，在香港用餐既新鮮又有點失落，因為餐廳就像貨如輪轉，新餐廳開個不斷，驚喜連連，但如此同時，喜歡的餐廳亦可能一眨眼就迎來最後一天。上次來到擺花街8號時，是去由台灣MUME主廚Richie Lin及泰國名廚Ian Kittichai合作的創意泰國菜餐廳Plaa做訪問，這個舖位前身亦是韓國菜Hansik Goo的舊址。兩年過去，疫情結束，揮別Plaa，舖位變成同一餐飲集團灶神集團全新的中菜廳「志」。
每次灶神集團開店，都總是帶着強烈的野心，今次「志」開張，不找來外國名廚加持，而是將經驗老到的中菜名廚蕭師傅聯同法國菜餐廳Feuille前主廚Oliver，餐廳以Tasting Menu為主，當中除了將重新演繹經典中菜，亦有將營致會館的招牌名菜作靈感創作全新菜式。「除咗公司想試下將營致會館同Feuille結合喺一齊，蕭師傅一直都諗點樣將中菜傳承落去，而家越嚟越少人入行，中菜嘅未來係點呢。」Oliver說。
在等待Oliver時，他先遞給餐廳的前菜小碟，單看名字已經難以將法餐連繫在一起，當中包括鴛鴦皮蛋塔、方魚貴妃蚌及鵝肝油炸鬼，三道當中鴛鴦皮蛋塔最為驚喜，因為除了馬卡龍是皮蛋口味，內餡為傳統本地皮蛋和子薑粒，最後以黃金皮蛋白作點綴，一入口皮蛋的香氣便在口腔當中爆開，作為皮蛋迷相當享受。不過餐廳都知皮蛋是樣兩極的食材，並非人人愛，因此如果不愛吃皮蛋的，亦可提前跟餐廳說明，以便更換。
包括鴛鴦皮蛋塔、方魚貴妃蚌及鵝肝油炸鬼，賣相精緻。
棄大熱三黃雞 選竹絲雞變主角
「餐牌主要都係我諗，蕭師傅俾意見同埋Fine Tune。」主菜亦是招牌的茅台貴妃竹絲雞就是個好例子，靈感來自營致會館的脆皮貴妃雞，「三黃雞周街都係，所以就想挑戰下竹絲雞，蕭師傅一開始都唔太睇好，覺得隻雞咁瘦有啲難度，哈哈。」Oliver表示這道菜用了蕭師傅的食譜再配合法餐低溫烹調技術，首先將烏雞浸泡在以金華火腿、蝦米和瑤柱熬成的上湯中烹煮，風乾一日一夜後，再以高溫油炸，他亦聽取蕭師傅的意見，在雞腿中釀入臘腸，提升油潤感，最後在中間再加入當歸醬配香草油。整個呈現手法相當像Fine Dining，但當中每一樣都是紮實的中菜食材。
在整個餐牌中，Oliver認為高湯甲魚凍最有挑戰性，「西餐唔用水魚，但中餐亦唔常用「凍」，所以我覺得呢樣係最表達到我嘅想法。」菜式以上湯低溫炆燉12個小時，再加入甲魚肉、甲魚肉裙邊和煙燻雲南竹筍忌廉製成甲魚凍，最後鋪上魚子醬，味道濃郁，可以說是鮮味大爆發。
現時「中菜西造」的餐廳越來越常見，問到Oliver認為志的優勝之處，他想也沒有想便回答，「好多時候呢類型嘅餐廳，都係由西廚轉去做中菜，但我哋擁有一個真係對中菜瞭如指掌嘅蕭師傅。」如果想嚐到這兩位風格不一的主廚一同創作的料理，志的價錢不算離地，Tasting Menu價錢取中高價路線，8道菜晚餐每位$888，中午5道菜更是$388位，在中環區來說尚算相宜。
Oliver認為最有挑戰性的一道菜，將甲魚再配上法餐常見的魚子醬，非常有海洋氣息的一道菜。
賣相絕對連繫不到中菜，整個配搭相當新穎。
猶如一粒晶瑩剔透的蝦餃，但其實是荔枝味的大菜糕，一放進口便能嚐到滿滿的荔枝肉，搭配自家調製的圓肉桂花陳酒，滿足。
酒感圓潤微甜。
志
地址：中環擺花街8號2樓（地圖按此）
電話： 2389 3288
營業時間：星期二至日 12:00nn-03:00pm、6:00pm-11:00pm
常見問題：
問：中環有甚麼餐廳推介？
答：於一百年前在上海首次開幕的Jimmy’s Kitchen，於中環金黃金地段畢打行重開，距離劇院里舊十分近。菜式由在香港土生土長的行政總廚Russell Doctrove主理，為大家帶來多款招牌菜式及新菜，包括：推介招牌咖哩雞、皇帝蟹腳、煎法國鴨胸，以及24安士Cavalier和牛西冷等。......詳情按此
問：中環有甚麼Cafe推介？
答：主打精品咖啡的本地咖啡品牌nodi旗艦店，選址於中環遮打大廈重新開幕，除了原有一系列的咖啡飲品，新店更增設用餐區，以及一系列的輕美食，讓大家於繁忙中好好享受生活。趁春日來臨，nodi更為大家帶來一系列的梳打飲品，讓大家品嚐清新味道。.....詳情按此
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多中環美食推介
日本過江龍燒肉店開張｜中環驚現奈良「烤肉x肌肉」燒肉店 引體上升挑戰成功即送燒肉/日本直送宮崎和牛/限時85折優惠
中環美食｜大館Prince and the Peacock正式開幕 多款印度招牌菜必食Patti Samosa/Murgh Makhanwala
中環美食｜蛇王芬聯乘斤両私房推「仲夏養生百果私房宴」 力推熊本蜜瓜燉象拔蚌仔/斤両鮑汁海珍荷葉飯/蛇羹燴遼蔘
中環美食︱中環碼頭天台渡假feel酒吧餐廳！泰國廚主理打卡泰菜
中環美食｜Casa Lisboa 葡萄牙餐廳推「Taste of Portugal」菜單 $388食6道招牌葡萄牙菜式+甜品Bolo de Bolacha餅乾蛋糕任食
中環美食｜香港置地文華東方酒店推3晚4手聯乘晚宴 推出多款巴黎MoSuke、Amber招牌時令菜式
BRUNCH推介｜置地廣場Cardinal Point全新Heal Dream空中早午餐 11款主菜選擇+雞尾酒/紅白酒任飲
中環美食｜1111 ONES Restaurant & Lounge推全新晚市嚐味菜單 驚喜必食魚子醬金華火腿茶碗蒸/鮑魚干貝玉露茶漬飯
中環美食｜MAJO Tapas Paella Bar新推4道菜「西班牙伊比利亞黑毛豬共享盛宴」 豪食Cochinillo慢煮16小時原隻乳豬
中環美食︱蘇豪小白屋日啡夜酒！現場live音樂表演 推介葡式辛辣棒棒雞
中環美食︱90後麵癡樓上舖開麵店 全店只賣三款麵 足料靚魚湯日限30碗
中環美食｜百年老字號Jimmy’s Kitchen畢打行重開 推介招牌咖哩雞/煎法國鴨胸/24安士Cavalier和牛西冷
中環nodi旗艦店翻新重開！本地咖啡品牌cafe新增用餐區 早午餐輕食推介牛油果多士/雜果乳酪杯+新飲品水果梳打
中環美食｜全新概念漢堡店 Flat Iron Burger $148起食頂級黑安格斯牛扒/和牛牛扒
中環美食｜日本冠軍級過江龍拉麵 「立体派」 每日3款限定拉麵明太子豆乳雞白湯拉麵/火炙豚肉担担沾麵/雞醬油拉麵
中環美食｜全新雞尾酒吧「建民號」 主打廣東烈酒雞尾酒 必飲麻油米粒Satsuma Snow/廣東木瓜酒Papaya Van Winkle
中環美食｜大館Cantina新任意大利主廚 推「定價不定食」全新概念菜單 多款意菜自由選$278起
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載？
