中環美食|1111 ONES Restaurant & Lounge推全新晚市嚐味菜單 驚喜必食魚子醬金華火腿茶碗蒸/鮑魚干貝玉露茶漬飯
前米芝蓮二星主廚Chris Chan掌舵的1111 ONES Restaurant & Lounge,為大家帶來Fine Dining餐廳全新菜單!立即睇內文:
位於中環的1111 ONES Restaurant & Lounge由前米芝蓮二星主廚陳健忠(Chris Chan)主理,融合歐洲烹調技藝與亞洲時令食材,烹調出令人驚嘆不已的一系列美食。最近主廚為大家帶來全新晚市嚐味菜單,以當季最優質食材入饌,包括奧西特拉魚子醬、金華火腿等,大家亦可享用由餐廳侍酒師Kevin Lam挑選的餐酒搭配。除了主用餐區和適合大型聚會的私人包廂,大家可相約好友於主廚餐桌小酌,欣賞到廚房團隊準備美食的過程。
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新穎食材配搭 味道層次更豐富
菜單以「奧西特拉魚子醬金華火腿茶碗蒸」為開胃菜,以金華火腿高湯和火腿油製成,蒸蛋順滑,加入大量的奧西特拉魚子醬,鹹香提鮮。另一道頭盤為「潮州凍蟹意大利雲吞配辣根雪芭和韭菜清湯」,用輕輕煮過的蘿蔔代替意大利麵皮,亦以去殼的紅蟹肉替代傳統的啡蟹肉,熱的雲吞與冷的辣根雪芭形成強烈對比。「松露椰菜花和伊比利亞火腿」,以椰菜花蓉、炙烤椰菜花兩種方式呈現椰菜花,加上烤火腿碎,再刨下新鮮松露片,松露氣息撲鼻而來。
「鮑魚干貝玉露茶漬飯」,先用牛油煎香大連新鮮鮑魚,搭配炒日本米飯。上桌時,在食客面前倒入熱騰騰的玉露茶,讓大家享受嚼勁十足的米粒。主廚Chris自家種植不同菇菌,其中一道菜式「羊肚菌釀墨魚蘑菇和小牛肉汁」,用上自家種植的珊瑚菇,加入自製的墨魚滑釀入大朵的羊肚菌,然後蒸煮、烤香,搭配小牛肉汁和蕈菇湯,完美融合海陸鮮味。
主菜必食以飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜/柚子和青芒果大紅蝦
至於向本地農民致敬而烹調的主菜「飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜」,新鮮採摘的時令蔬菜作為配菜,搭配來自日本飛驒的A4和牛,蒜香四溢的發酵辣椒參巴醬混合蒜蓉蛋黃醬,香濃辛辣,輟以20年陳皮,添上清香風味。而「柚子和青芒果大紅蝦」,大紅蝦肉和蝦膏與新鮮的柚子和酸爽的青芒果,令人更開胃。
另外,完美融合中菜及法式精髓的「鴿肉威靈頓佐流浮山金蠔和松露」,主廚將金蠔、鴿胸肉、蘑菇餡料和皺葉椰菜,包裹在油酥派皮中,烘烤至金黃色,香脆酥皮搭配嫩滑鴿肉和甘香金蠔。最後「血燕佐木瓜杏仁奶凍」,以清爽的香梨果凍作為基底,加上木瓜和杏仁奶凍,水果的天然甜味配搭血燕,清新可口。全新菜單於即日起至6月下旬於晚餐時段供應,每位$1,088,大家亦可加$588享用由餐廳侍酒師Kevin Lam精心挑選的餐酒。
1111 ONES Restaurant & Lounge
地址:中環安蘭街18號11樓(地圖)
電話:9835 8606
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
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