中環美食︱90後麵癡樓上舖開麵店 全店只賣三款麵 足料靚魚湯日限30碗
中環有間樓上麵店,兩位店主愛吃麵愛到要開自己的心水口味麵店,當中有款魚湯底,以雞骨加豬骨及魚湯製成,無味精,非常鮮甜!即睇Yahoo Food專訪:
「本身自己都鍾意煮嘢食,不如試下研究合自己口味的湯底?」六游店主Martin
「一講到好吃的湯麵,香港根深蒂固的印象就一定是日本拉麵,但其實湯麵,又點只得日本拉麵?」 中環新手工麵店「六游」店主之一Martin說。自稱為麵癡的他,愛麵愛到自己研究合自己心水的湯底,但原來,他曾經是完全不吃拉麵的。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦!立即Follow獲取更多飲食攻略
麵癡自學開麵店 雞骨豬骨熬成湯膽
Martin說他小時候對日本拉麵的印象其實不太好,「覺得日本拉麵湯底好鹹,好濃,食完好油膩又口渴,叉燒偏嚡又焦肉味,好似湯渣。」當然身邊不乏愛吃拉麵的朋友家人,吃得多,耳濡目染,慢慢改觀,到日本旅行,都會試試當地不同風格的拉麵。直到有天,他忽發奇想:「本身自己都鍾意煮嘢食,不如試下研究合自己口味的湯底?」 於是他就算有正職在身,一有時間就在家自己研製湯底,目標是做到不加味精,夠味,卻又不會太重口味的湯底。
Martin說最困難其實都是雞腳,雞骨,豬骨三者的比例。太多雞腳嗎?湯汁會變得太黏口,入口封喉,不會想飲第二啖;但雞腳太少呢?雞味又不夠。又因為他是餐飲業新手,一直都是靠自學,初初煲湯時,連豬骨要汆水、燒一燒才出味,他都不知道,就這樣行了不少冤枉路,單是雞湯食譜都轉了廿個。「最後仲要去拉麵店真實打工偷師,因為自己在家煲一個湯,和開餐廳持續穩定供應雞湯,完全是兩回事。當中有些技巧,不出去外面學,自己根本不會知道。」
加煎魚成魚湯底 日限三十碗
現時餐廳的雞湯膽由雞腳、雞殼、豬骨熬成,另外的魚湯則在雞骨和豬骨外,再加入煎香的魚。「魚一定要煎得透才出味,單是煎魚時間都要一個小時。」全店暫時共三款湯底:雞湯原味、雞湯辣味及魚湯。至於麵條,刻意不選擇粗身的日式拉麵,揀了扁身,較為輕型的上海麵,取其索湯能力更高。配料則以慢煮過及以香草醃過的雞胸為主,沒有傳統的腩肉叉燒,配雲耳、蓮藕、蔥花及洋蔥。 叫一碗「三鮮魚湯上海麵」,配有蝦,蟹肉及魷魚。因為廚房空間及人手有限,魚湯每日限三十碗,暫時是店熱賣。
自創小食 鹹蛋黃蓮藕
小食六款,全部都是自創。像以蕃茄莎莎醬配的豆腐冷盤,及賣相頗精緻的「蟹肉金黃蓮藕」,蓮藕煮熟後切條,配以蟹肉及鹹蛋黃調成的黃金醬,入口微鹹,爽脆開胃。餐廳位置雖然較為遠離中環站,但環境其實幾舒服,靠窗的高身枱櫈位剛好可以望到最多遊客到訪的嘉咸街壁畫,邊望邊吃,自得其樂。
六游
地址:中環蘇豪嘉咸街45A號1樓(地圖按此)
電話:61699480
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
更多中環美食推介
中環美食|大館Cantina新任意大利主廚 推「定價不定食」全新概念菜單 多款意菜自由選$278起
中環美食|秘魯美食餐廳ICHU推「謀殺之謎」沉浸式晚宴 3道菜+2小時無限飲葡萄酒/啤酒/香檳
中環美食|日本過江龍和牛割烹料理Nikutoieba Matsuda 必食14道全和牛割烹料理
中環美食|日式餐廳ODDS四手聯乘「木之子嚐味晚宴」 以矜貴日本松茸打造中日菜
鮨かねさかKANESAKA進駐香港!東京米芝蓮二星壽司店 壽司大師金坂真次加持
中環美食|峇里度假風餐廳「Getaway」 超靚室外花園打卡一流!晚市免費Mocktail+「泰式紅蝦刺身」半價
Bacha Coffee中環ifc登場!百年摩洛哥咖啡店 咖啡版TWG 試盡30國精品咖啡
青口放題|中環日系巴西餐廳Uma Nota任食青口!必食吞拿魚+火炙三文魚壽司拼盤+壺裝雞尾酒特飲
中環酒吧|Bar Leone蘇豪新酒吧!前四季酒店Argo首席調酒師開設首間酒吧 濃厚羅馬氛圍/多款特色雞尾酒
中環美食|置地廣場推限定「LANDMARK Tasting Mastery」 法式餐廳Ami享受全新6道菜美宴
中環美食|Mortlach聯乘星級餐廳Hansik Goo/營致會/Testina 炮製威士忌配對盛宴
中環美食|奢華法式餅撻品牌Tarte期間限定店登陸置地廣場!打卡必備金箔魚子醬撻/松葉蟹海膽海藻撻
中環美食|「嘗申滙」頂層43樓品嚐上海美食 必食樟茶鴨/桂花蜜汁火方/龍鬚桂魚絲
中環美食|全新精品咖啡店VIVE 集文青必食甜點/早餐/主食/咖啡+舒適打卡位
中環美食|大館Sushi Zo主打江戶時代風格 必食廚師發辦18道菜
中環美食|Gishiki Lounge創意雞尾酒單$138帶你走入日本「能劇」世界
中環美食|Venchi聯手Cantina推朱古力5道創意晚餐 必食芝麻筒配意式肉腸慕斯、西西里紅蝦他他配白朱古力
中環美食︱朝啡晚酒3,000呎森林風café酒吧!「醉」嘆火焰烤春雞
>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠,仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的美食家,仲唔立即下載?