雅虎香港新聞 中環美食︱90後麵癡樓上舖開麵店 全店只賣三款麵 足料靚魚湯日限30碗
中環有間樓上麵店，兩位店主愛吃麵愛到要開自己的心水口味麵店，當中有款魚湯底，以雞骨加豬骨及魚湯製成，無味精，非常鮮甜！即睇Yahoo Food專訪：
「本身自己都鍾意煮嘢食，不如試下研究合自己口味的湯底？」六游店主Martin
「一講到好吃的湯麵，香港根深蒂固的印象就一定是日本拉麵，但其實湯麵，又點只得日本拉麵？」 中環新手工麵店「六游」店主之一Martin說。自稱為麵癡的他，愛麵愛到自己研究合自己心水的湯底，但原來，他曾經是完全不吃拉麵的。
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麵癡自學開麵店 雞骨豬骨熬成湯膽
Martin說他小時候對日本拉麵的印象其實不太好，「覺得日本拉麵湯底好鹹，好濃，食完好油膩又口渴，叉燒偏嚡又焦肉味，好似湯渣。」當然身邊不乏愛吃拉麵的朋友家人，吃得多，耳濡目染，慢慢改觀，到日本旅行，都會試試當地不同風格的拉麵。直到有天，他忽發奇想：「本身自己都鍾意煮嘢食，不如試下研究合自己口味的湯底？」 於是他就算有正職在身，一有時間就在家自己研製湯底，目標是做到不加味精，夠味，卻又不會太重口味的湯底。
Martin說最困難其實都是雞腳，雞骨，豬骨三者的比例。太多雞腳嗎？湯汁會變得太黏口，入口封喉，不會想飲第二啖；但雞腳太少呢？雞味又不夠。又因為他是餐飲業新手，一直都是靠自學，初初煲湯時，連豬骨要汆水、燒一燒才出味，他都不知道，就這樣行了不少冤枉路，單是雞湯食譜都轉了廿個。「最後仲要去拉麵店真實打工偷師，因為自己在家煲一個湯，和開餐廳持續穩定供應雞湯，完全是兩回事。當中有些技巧，不出去外面學，自己根本不會知道。」
湯底的魚湯以煎香了的魚熬成，湯汁甜而不濁也不油膩，當魚湯飲都可以，上海扁麵吸了魚湯更好吃。
加煎魚成魚湯底 日限三十碗
現時餐廳的雞湯膽由雞腳、雞殼、豬骨熬成，另外的魚湯則在雞骨和豬骨外，再加入煎香的魚。「魚一定要煎得透才出味，單是煎魚時間都要一個小時。」全店暫時共三款湯底：雞湯原味、雞湯辣味及魚湯。至於麵條，刻意不選擇粗身的日式拉麵，揀了扁身，較為輕型的上海麵，取其索湯能力更高。配料則以慢煮過及以香草醃過的雞胸為主，沒有傳統的腩肉叉燒，配雲耳、蓮藕、蔥花及洋蔥。 叫一碗「三鮮魚湯上海麵」，配有蝦，蟹肉及魷魚。因為廚房空間及人手有限，魚湯每日限三十碗，暫時是店熱賣。
熱盤前菜，蓮藕切條，鋪上以蟹肉及鹹蛋黃調成的「蟹王醬」，蓮藕爽脆。
配料是指定的雞胸、雲耳、蓮藕、洋蔥。
自創小食 鹹蛋黃蓮藕
小食六款，全部都是自創。像以蕃茄莎莎醬配的豆腐冷盤，及賣相頗精緻的「蟹肉金黃蓮藕」，蓮藕煮熟後切條，配以蟹肉及鹹蛋黃調成的黃金醬，入口微鹹，爽脆開胃。餐廳位置雖然較為遠離中環站，但環境其實幾舒服，靠窗的高身枱櫈位剛好可以望到最多遊客到訪的嘉咸街壁畫，邊望邊吃，自得其樂。
原汁原味的雞湯麵，可見湯汁清澈，入口是淡淡雞湯鮮甜。
六游
地址：中環蘇豪嘉咸街45A號1樓（地圖按此）
電話：61699480
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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