雅虎香港新聞 中環美食｜蛇王芬聯乘斤両私房推「仲夏養生百果私房宴」 力推熊本蜜瓜燉象拔蚌仔/斤両鮑汁海珍荷葉飯/蛇羹燴遼蔘
蛇王芬聯乘斤両私房首推「仲夏養生百果私房宴」，老品牌與新生代合推多款驚喜中菜，立即睇內文：
位於中環閣麟街的百年老店「蛇王芬」，自由第三代傳人吳卓姿主理，最後於科大畢業生張東正創辦的「斤両」合作，推出「仲夏養生百果宴」，多款菜式令人驚喜，包括：熊本蜜瓜燉象拔蚌仔、紫蘇馬蹄墨魚餅、蛇羹燴遼蔘，以及山楂梅子荔芋鵝片等，每位都只是$680起！作為中菜愛好者，你又怎可以錯過？
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仲夏養生百果宴 食盡傳統當代粵菜
「仲夏養生百果宴」由「斤両」的張東正師傅主道，與蛇王芬任職超過30年的大廚任錦松師傅共同創作。 張師傅除了帶來自家創作的摩登粵菜，亦有升級版的蛇羮，以及與蛇王芬大廚任師傅共同研發的菜式，為老菜展現全新面貌。每位$680（4位起），菜式製作需時，只接受預訂，供應期至8月尾。
主打菜式介紹：
熊本蜜瓜燉象拔蚌仔
靈感來自傳統爵士湯，張東正師傅選用熊本蜜瓜，取其出衆的甜度及突出的香氣，並以象拔蚌仔取代花膠，口感更加爽脆而不失鮮甜，特別適合夏天品嚐。
紫蘇馬蹄墨魚餅
手打墨魚餅味道濃郁、口感爽滑，張東正師傅對紫蘇獨有的香氣情有獨鍾，因此以炸紫蘇取代紫菜，與墨魚餅一同品嚐，除了更加清香，亦能解膩。
斤両鮑汁海珍荷葉飯
任錦遠師傅主理的荷葉飯，不少城中名流名廚吃過均讚不絕口，張東正師傅亦非常喜歡這道美食，簡單地加上斤両鮮味十足，兼份量澎湃的花膠筒及素翅，為這道本身已非常出色的荷葉飯增添口感、鮮味。人客亦可按喜好添加更多斤両製作的海味，滿足多重願望。
山楂梅子荔芋鵝片
張師傅非常喜歡任錦松師傅的傳統山楂梅子乳鴿，亦有感愈來愈少中菜館供應這一道菜式，因此花心思改良。他選用肉厚脂香的法國鵝胸肉取代乳鴿，以68度慢煮3個小時再切片，肉質嫩滑的鵝片均勻地吸收了山楂梅子醬汁以及荔芋的香氣。排列得工整的鵝片，一改傳統「兜亂」的賣相，為這道傳統粵菜帶來升級風味以及全新面貌。
蛇羹燴遼蔘
張東正師傅非常欣賞蛇王芬的蛇6801;，特別選配斤両出品，極具營養價值的原條遼參，為蛇羹增添爽滑口感。張師傅建議搭配本地品牌TBT老總麻辣油一同品嚐，提鮮提香。
三色藜麥粥油白玉
以營養豐富、口感綿滑的粥油煮3款白色的時令瓜果，配以超級食物藜麥增添口感，張師傅希望這道菜，在視覺及食味上均予人清新無負擔的感覺。
蛇王芬
地址：中環閣麟街30號地舖（地圖）
電話：WhatsApp 5590 0833
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