雅虎香港新聞 中環美食｜泰法料理Fine-Dining餐廳Plaa！有機會是下間米芝蓮餐廳？Richie Lin×泰國名廚Ian Kitticha主理
0+3措施之下，相信大家都急不及待到泰國、日本等地旅行，但其實香港都開了不少值得期待的高質Fine dining，好像由擁有多間米芝蓮餐廳的灶神集團，誠邀名廚Richie Lin跟泰國名廚Ian Kitticha聯合主理的全新泰國料理Fine-Dining餐廳Plaa！
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米芝蓮餐廳集團再開新店！2大名廚聯手開店
灶神集團ZS Hospitality Group除了米芝蓮二星中菜館營致會館，旗下Whey及Hansik Goo分別於去年摘下米芝蓮一星榮譽，今年再開了備受關注的意大利小館Testina，當大家還在猜測下間會是甚麼時，Plaa就宣布開業。
Plaa由兩位重量級主廚加盟並設計食譜，分別是台灣MUME主廚Richie Lin及泰國名廚Ian Kittichai，前者於台北創立MUMU，於2019至2021年期間獲得「台北米芝蓮指南」星級榮譽及打入「亞洲50最佳餐廳」，後者則是首位在五星級酒店任行政總廚的泰籍廚師，現時更為熱門廚藝比拼電視節目「MasterChef Thailand」擔任主評審。
主打現代泰式海岸料理 融合傳統料理
如Hansik Goo一樣，兩位名廚並不會長駐於Plaa，但早前已經親臨香港教導泰籍廚師Santipap Tonkanya及香港廚師Ray Choi。「我以前是做法國菜為主，這是首次主理泰國菜，很多調味就要靠Chef Tor，我再去調校適合香港人的味道。」Ray說。
這次Plaa主打現代泰式海岸料理，餐牌出現不少平日泰國菜不會出現的食材，好像餐前小點Miang Kham鰹魚撻，源自泰國皇室，有「用葉子包餡一口吃」的意思，填滿日本鰹魚、紅葱頭、南薑、辣椒絲和椰子脆片等，微辣惹味。
賣相小巧可愛，有種泰國鰹魚他他的感覺。
「比起法國菜，泰國菜相對較直接，比起牛油會多用香茅、薑等香料，著重帶出菜式的鮮味。」Ray續說，餐牌上亦有不少菜式將香港人熟悉的菜式演變成全新創意美食，「南薑椰汁生蠔上的醬汁，概念其實來自椰汁雞湯。」生蠔的鮮味撞上奶香十足的南薑椰汁湯，吃起來鮮甜醒胃。
清涼的南薑椰汁湯配上嫩滑生蠔，為生蠔增上一絲新鮮感。
多款泰國香料+蔬菜 自家製船麵醬有驚喜
對於Ray來說，這次的泰國料理具有一定難度，「菜式用了大量不同泰國香料跟蔬菜，對我來說亦是一個小小的挑戰。」Ray說，蛇瓜、落葵花、薑荷花等，都是香港較少用到的食材，他都要慢慢學習，而且即使同樣的調味料，加入泰式元素後，整體感覺馬上變得截然不同。
涼菜為泰北傳統美食，選用北海道帶子配落葵花、泰置芫荽、羅勒、薄荷及炒米，最後佐以黃椒海鮮醬，十分清爽。
蛇瓜甘甜清香，配上濃郁的泰式蝦醬跟甜美鯖魚，層次感更豐富。
「主菜炆煮鮑魚伴船麵醬，用了鮑魚去代替肉塊，鮑魚肝醬取代傳統船麵會有的豬血。」Ray介紹，而且這款鮑魚肝醬並非日式肝醬，而是改用乾蔥、辣椒、香茅等製作，讓鮑魚肝醬多了種草本香氣，將大地與海鮮在餐碟上連結在一起。
炆煮得軟腍的鮑魚再沾上自家製船麵醬，無論口感或味道都為舌頭帶來全新的體驗。
Plaa在泰文意指魚，風乾三天的馬友帶有天然的海洋鹹魚，再加上富有特色的薑荷花醬、北歐風的檸檬羅勒汁跟椰子忌廉汁，完美平衡整道菜。
雖然Chef Richie跟Chef Ian並不會長駐餐廳，的確有點小可惜，幸而Chef Tor跟Ray的出品不負所望，精緻同時保持溫柔的泰國風情。作為香港少有的泰國Fine Dining，加上有兩位名廚聯手，足以可以看見其野心，下年為灶神集團奪多一粒米芝蓮星星也不意外。
Plaa
地址：中環擺花街8號2樓（地圖按此）
電話：2389 3288
營業時間：星期一至六 06:00pm-11:00pm
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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