中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包

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中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
中環卑利街新開海鮮專門店,主打不同手法烹調海鮮跟熟食魚獲。

說到食海鮮,大家第一時間會想到去哪?西貢還是香港仔?中環些利街最近就開了間海鮮專門店,一入門就看到龍蝦跟生蠔的海鮮塔,以為是間普通西餐,但餐牌上竟然還有北海道帶子雞蛋仔、龍蝦刈包等創意美食,這些創意美食通通來自一名「鬼佬」西廚Braden Reardon,但到底這些新派美食,能否成功在香港這個海鮮都市衝出一條新血路?

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中環新開海鮮餐廳 食熟成魚獲

海鮮向來是香港家庭餐桌常見的菜式,香港亦被公認為最懂得料理海鮮的地區之一,而香港人更是一群對海鮮質素非常挑剔的老饕。但Percy's美籍大廚行政總廚Braden Reardon,竟然敢在中環開間主打海鮮的餐廳,我笑說他十分大膽,「一些質素好點的海鮮餐廳,價錢一向很高,我希望能在香港開間價錢親民但又有質素的餐廳。」語速相當快的他自信道,當我品嚐過Chef Braden的料理後,就明白他的自信確實有理。

中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
海鮮塔 時價

包括4款加拿大、荷蘭、美國跟愛爾蘭的生蠔,以及半隻龍蝦配搭Chef Braden自製的柚子七味粉日本蛋黃醬、煙燻黑胡椒汁、芫荽汁跟柚子蘿蔔辣蕃茄汁。

如果是Chef Braden的熟客,就會發現這個餐單根本就是Chef Braden的廚藝旅程,「我在年輕時曾到日本大概一年時間,在那時候我學習了熟成魚類的傳統技術。」他走到餐廳後方,為我介紹他引以為豪的熟成櫃,「對我來說,熟成魚類在香港有一定挑戰,因為香港對於海鮮的概念就是越新鮮越好,但有時候我們根本不知道該魚上釣跟運送的時間,這絕對會影響我們如何處理該海鮮。」Chef Braden說,而現在餐廳的海鮮大多可以追溯來源,溫度甚至上釣時間等細節,有助他們了解手上的魚獲後,利用熟成技術能令魚獲味道跟油份變得更加豐富。

中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
日本海膽茶碗蒸 $188

賣相精緻,猶如Fine Dining或Omakase的前茶,入口嫩滑。

選用北海道帶子變成雞蛋仔 受旅程啟發創作龍蝦包

傳統西方料理海鮮的技巧,多數以香煎跟烤焗為主,但Chef Braden卻有另一個想法,竟然是將帶子放進雞蛋仔當中,「我不是個愛吃甜的人,但來到香港試過後,卻深深變成Fans了。」Chef Braden說。

因此Chef Braden希望為雞蛋仔創作鹹的版本,他認為海鮮與雞蛋仔會撞出不同的火花,因此他試過不同大小跟種類的帶子,甚至乾瑤柱加入雞蛋仔中,但最後還是選擇了一款價錢昂貴的北海道原粒帶子,「其實還滿瘋狂,我們將原粒帶子撕成絲放進雞蛋仔中,但這是我們試過最能保留帶子鮮味,並與蛋漿相襯的食譜。」他更為雞蛋仔淋上大阪燒汁,讓這道港式混合日本風情,變成一道跟香港一樣國際化的美食。

中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
帶子雞蛋仔 $188

面層是甜蜜惹味的大阪燒醬汁,與帶子的鮮甜互相呼應,是道相當有層次的美食。

中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
海鱺魚伴塔布勒沙律 $378

曾與國際知名Chef Gray Kunz合作,被他擅長的法國東亞菜啟發,因此將中東菜與香港魚鮮連結在一起,搭配香脆的口感跟微酸的醬汁,為食客帶來意外的驚喜。

「我希望菜式可以為食客帶來回憶或是創造回憶,記得曾經有位食客對我說,我的龍蝦包十分美味,令她想起從前食過另一間餐廳的龍蝦包,在交談後才發現,我曾擔任她所說的那間餐廳的主廚。」他難以置信笑道。

現在的龍蝦包源自Chef Braden一次旅程,「十年前我前往美國蒙托克深海釣魚時,當地餐廳負責人問我要不要嚐嚐龍蝦包,但在我的廚師生涯早已製作了無數龍蝦包,實在不想再吃,但她提出不如嚐一嚐熱的龍蝦包,要知道美國的龍蝦包多數是凍的,我一吃便愛上了。」為了配合熱的龍蝦包,Chef Braden找來傳統刈包,龍蝦配以簡單的檸檬焦化牛油汁,已經足夠美味。

中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
龍蝦包 $118/個

選用傳統刈包夾住多汁龍蝦,每啖都滋味十足。

Chef Braden提到剛來香港時,他花了一段時間甚麼都不做,只是去學習跟發掘這個城市的每一面,第一次去到街市時更花了過千元去購買海鮮回家,能做到認真了解跟尊重當地文化的大廚去創作出來的菜,會不好吃嗎?

中環美食|蘇豪區海鮮專門店Percy's 生蠔龍蝦海鮮塔/北海道帶子雞蛋仔/龍蝦刈包
熱情果冰糕 $98

有甚麼比起一道熱情果甜品更加開胃?冰涼且清爽的味道為口腔驅走油膩氣息,為晚餐作一個完美的結尾。

Percy's

地址: 中環些利街18-18A地舖(地圖按此

電話:2898 2699

營業時間:星期二至日 05:00pm-10:00pm

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